Весь секрет его кроется в методе приготовления – растянутые, как лист бумаги, кусочки теста опускают в глубокую кастрюлю с горячим маслом и, зачерпывая масло половником, непрерывно поливают. Под воздействием горячего масла баурсаки начинают раздуваться, пузыриться и становятся приятного золотистого цвета.            Для теста понадобится: 5 яиц 250 мл молока 125 г сливочного масла 2 столовые ложки сахара соль по вкусу сода пол чайной ложки 500 граммов муки В чистую посуду влить молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и всё перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и заместить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Готовое тесто должно полежать 30 минут. Затем его режем на маленькие одинаковые кусочки, которые складываем на один конец полотенца, а вторым накрываем сверху. Через 15–20 минут, берём скалку и раскатываем наши пончики на лепёшки диаметром 10–12 сантиметров. Закрываем тесто полотенцем и даём полежать ещё 30 минут.

В это время берём глубокую посуду, высотой не меньше 12–15 сантиметров. Наливаем масла и ставим на огонь. Когда масло закипит, берём одну лепёшку и делаем по краям дырочки диаметром один сантиметр. Опускаем в кипящее масло, если тесто сразу всплывёт, значит, можно стряпать.

Кстати, именно из-за того, что по форме баурсак напоминает тюбетейку или шапочку, это стало поводом для шуток. К примеру, считалось, что баурсак бабушки-татарки растягивают на своём колене, и поэтому он такой круглый.

Баурсаки делаются путём растягивания теста по кругу. Берём лепешку, и часто перебирая пальцами, растягиваем её с середины по направлению к краю. Помещаем нашу заготовку в горячее масло, выпуклой стороной вверх. Берём половник, и, зачерпывая масло, начинаем медленно поливать баурсак сверху.

Поливаем,пока наш хворост не станет золотистого цвета. Буквально через 15–20 секунд наше блюдо готово. Приятного аппетита!                       Хасана Боязитова, фото автора

Рецептом сибирских баурсаков поделилась жительница Салехарда Вазира Насибулина. #БлюдаСибирскиеТатары