Технология сублимирования – что это?

Технология freeze drying (англ. «сублимационная сушка») или сублимация – это технологический процесс изготовления натурального растворимого цикория в виде кристаллов разных форм и размеров. Как происходит процесс приготовления: Корень растения "цикорий" моют, очищают, нарезают, обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой (происходит так называемая экстракция). Далее жидкий экстракт подвергается длительному процессу испарению жидкости под вакуумом в морозильных камерах: получившийся концентрированный напиток замораживают в камере, , затем дробление на «кристаллы», и уже на следующем этапе происходит непосредственно сушка и изо льда удаляют жидкость экстракта цикория. Вода в вакуумной камере из твёрдого состояния превращается в пар, минуя стадию жидкости. Этот технологический процесс считается лучшим, потому что сохраняет все составляющие вкуса и аромата веществ экстракта и его полезные свойства. Также растворимый напиток не нужно долго заваривать, так как кристаллы растворяются уже в теплой воде сразу, не оставляя осадка. Но из-за энергоёмкой, длительной технологии продукт становится дороже в сравнении с методом распылительной сушки.