Как максимально сохранить витамины в продуктах?

Чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты, так как многие продукты во время термической обработки, высушивания и ряда других факторов теряют часть витаминов из своего состава. Сегодня поясню об этом подробнее:
• Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина. Больше всего витамина C содержится в облепихе, черной смородине, шиповнике, лимоне, дыне, гуаве, апельсине, перце (жгучий, красный, сладкий), капусте брюссельской, белокочанной, брокколи, цветной, сушеных грибах, листьях салатов и зелени - луке зеленом, кинзе, петрушке, укропе.
• Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха. Содержится в шпинате, петрушке, салате, помидорах, красном перце, кабачках, зеленом горошке, капусте, облепихе, плодах шиповника, черной смородине, тыкве, абрикосах, персиках, всех желтых фруктах, черносливе, а также в продуктах животного происхождения: желтках яиц, куриной и говяжьей печени, икре и рыбьем жире.
• Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается (рыбий жир, печень трески, сельдь, кета, скумбрия, яичный желток, куриное яйцо, сливочное масло, печень животных).
• Витамины группы В незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Самый нестойкий из них - витамин В1 (дрожжи, ячмень, фасоль, спаржа, пророщенные зерна пшеницы, свинина, арахисовые орешки, фисташки, бобы соевые, кинза, семена подсолнуха, лен, орехи лесные, стручковые овощи, мясо птицы, гречка, свежая рыба, помидоры, яйца, баранина), который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С.
• Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности. Больше всего его в растительных маслах: кедровом, льняном, кукурузном, подсолнечном, пальмовом, соевом, хлопковом, кунжутном и оливковом, а также в растительных других продуктах: фундуке, миндале, семенах подсолнечника, грецких орехах, арахисе, горохе, гречневой крупе, горохе, фасоли, капусте, гречневой муки, яйцах, печени животных и др.
• Витамин В2 (содержится в листовых овощах, зеленом горошке, помидорах, пшеничном хлебе, капусте, гречке и овсянке, шиповнике, мясе и субпродуктах – в почке, печени, сердце, молоке коровы, рыбе, яйцах) чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к ультрафиолетовым лучам. Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2. А теперь несколько фактов и рекомендаций на заметку:
1. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте и стараться избегать механических повреждений продукта
2. Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется класть в воду после закипания воды. При этом на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов.
3. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются.
4. В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.
5. Для того, чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, нужно очищать и нарезать их незадолго до приготовления из них соответствующих блюд.
6. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С.
7. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. 8. Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой.
#ДокторГаврилов #докторгаврилов_здоровье #витамины #хочупохудеть#худеембездиет #стройность #снижениевеса #похудение #диета #пп#худеемвместе #худеемклету #правильноепитание #здоровоепитание #зож#жизньбездиет #худеембездиет