КАКИЕ НОЖИ БЫВАЮТ И ЗАЧЕМ ОНИ НУЖНЫ?

Как правило, предназначение того или иного ножа определяется формой его клинка. Если говорить об универсальных моделях, здесь существует два варианта:

Европейский поварской нож, или так называемый шеф-нож, — довольно тяжелый нож с клинком длиной в среднем от 15 до 30 см. Его отличает широкое длинное лезвие с зауженным острым кончиком. Это многофункциональный инструмент, которым можно разделывать, нарезать, шинковать, измельчать и т. д.
Японский нож сантоку тоже довольно увесистый. Клинок у него чуть короче — от 12 до 20 см. Кромка идеально острая и ровная, а вот кончик затуплен и смотрит вниз. С его помощью тоже можно делать абсолютно все: разделывать и рубить мясо, нарезать продукты ломтиками разной толщины, шинковать овощи и зелень.

Помимо универсальных ножей есть узкоспециализированные ножи, предназначенные всего для одной-двух задач.

Нож для крупной нарезки (кухонный нож) имеет лезвие средней длины 12-15 см с острым кончиком. В принципе, его тоже можно назвать универсальным, но только в плане нарезки. Разделать им мясо или птицу будет затруднительно.
Нож для мелкой нарезки и шинковки (слайсер) оснащен длинным тонким клинком длиной до 30 см с суперострой заточкой.
Обвалочный нож отличает тонкий длинный клинок слегка вогнутой формы. Предназначен он главным образом для отделения мякоти от костей.
Кухонный топорик (тесак) легко узнать по очень широкому утолщенному лезвию с двухсторонней заточкой и небольшим круглым отверстием в верхней части. Таким удобно рубить крупные куски мяса и кости.

Нож для сыра примечателен широким лезвием с отверстиями по всей длине. Они не дают кусочкам сыра налипать на клинок. Иногда у такого ножа бывает раздвоенный кончик, выполняющий функцию вилки для порционной подачи слайсов сыра.
Нож для хлеба имеет характерную особенность — довольно длинное лезвие с частой зубчатой кромкой и затупленным кончиком. Такая форма не позволяет хлебу крошиться и мяться при нарезке.
Нож для фруктов и овощей отличается коротким узким лезвием длиной до 10 см с узким острым кончиком. Таким удобно снимать кожуру и резать мякоть мелкими кусочками.

КАК ВЫБРАТЬ ЛЕЗВИЕ?

Материал, из которого выполнен клинок, — основополагающий параметр при выборе кухонного ножа. Самыми хорошими рабочими характеристиками обладает нержавеющая сталь. Она долго сохраняет заточку, легко затачивается, идеально нарезает продукты любой плотности, проста в уходе, не подвержена коррозии и механическим воздействиям. При покупке всегда проверяйте углеродный индекс изделия. Чем он выше, тем крепче сталь и тем дольше она будет держать заточку. Большим плюсом будет защитное покрытие из титана. Оно убережет клинок от царапин, трещин, зазубрин и других повреждений при интенсивном использовании.

Продолжим завтра ;)