Вакуум позволяет продлевать срок хранения готовых блюд. К примеру, если обычный кусок вареного мяса выдержит в холодильнике 2-3 суток, то в вакууме он пролежит там целую неделю.
Приготовленные в су-виде блюда можно замораживать прямо в вакуумном пакете. Примечательно, что когда вы их разморозите, они не утратят вкусовые и полезные качества.

ЕСТЬ ЛИ НЕДОСТАТКИ У СУ-ВИДА?

Пожалуй, самый главный недостаток — слишком долгий период приготовления. Если вы привыкли все делать на скорую руку, су-вид точно вам не подойдет.
На вид продукты, которые только что вытащили из вакуумного пакета, выглядят не слишком аппетитно. Но это легко исправить, подрумянив их в сковороде или отправив на некоторое время в духовку.
Приходится регулярно покупать пакеты для вакуумирования.

ЧТО ЕЩЕ НУЖНО ЗНАТЬ О СУ-ВИДЕ?

Существует мнение, что при температуре ниже 100°C в мясе или рыбе могут оставаться паразиты. Это не так, поскольку термическое воздействие, пусть и слабое, длится несколько часов, а иногда даже целые сутки. По сути, происходит пастеризация, которая уничтожает все микроорганизмы.
В вакуумный пакет можно помещать не только свежие продукты, но и замороженные. В этом случае нужно увеличивать длительность приготовления. Для этого следует умножить время выбранного цикла на 1,5. Скажем, если свежая вырезка томится в су-виде 4 часа, то замороженной понадобится 6 часов.
При помощи су-вида можно готовить не только твердые продукты, но и жидкие блюда: супы, пюре, соусы и даже кремообразные десерты.
Вакуумные пакеты не вступают в химические реакции с продуктами и не выделяют токсичные вещества. При температуре ниже 100°C эти процессы попросту невозможны. Поэтому еда из су-вида не нанесет организму никакого вреда.