Другой итальянец, Луиджи Беццера, немного улучшил конструкцию предшественника. У машины появился насос и специальные клапаны для пара и воды, а еще в ней увеличили давление и добавили опцию подачи молока. Весь алгоритм приготовления в самом деле сократился до нескольких секунд. Но затем у Беццера закончились деньги, и он продал права на изобретение некому Десидерио Павони. Ему хватило и денег, и знаний для того, чтобы в 1905 году выпустить первую в мире машину по производству эспрессо. Спустя год он представил усовершенствованное устройство на выставке в Милане и сразу же сумел наладить массовое производство кофемашин под своей маркой.

Новый век В 20-м веке было решено отойти от технологий с применением пара. Франческо Илли придумал машину с функцией пролива воды, то есть через спрессованный молотый кофе подавался уже не пар, а горячая вода. Главная проблема заключалась в том, что для обслуживания аппарата требовались немалые физические усилия, да и позволить себе установить его в своем заведении могли лишь состоятельные рестораторы. Отдельного внимания достойно изобретение Акилле Гаджиа. В его машине вода под давлением направлялась в маленький цилиндр, и за счет рычага усиливалось еще больше. В чашку набиралась совсем маленькая порция эспрессо — около 30 мл, — но именно она стала считаться эталоном. А еще в машине Гаджиа кофе получался с пенкой, что свидетельствует о правильной технологии приготовления.

В 60-е годы Эрнесто Валенте поставил на кофемашину моторизированный насос, благодаря чему стало возможным поддерживать оптимальное для приготовления кофе давление в 9 бар. Необходимая температура сохранялась за счет теплообменника. В конце 70-х годов Эрик Фавр запатентовал капсульную систему. Настоящий звездный час таких кофемашин наступил в 80-е годы, когда пользователи оценили все удобство нового способа заваривания и упаковки. Чуть позже вышла первая автоматическая кофемашина. Она не только готовила кофе, но и вспенивала молоко. Примечательно, что капучинатор, как дополнительную деталь к кофемашине, придумали только в 1996 году.