Духовой шкаф Пожалуй, для кондитера функциональная духовка — это техника номер один на кухне, поэтому на ней лучше не экономить. Предпочтительнее всего электрические модели вместимостью от 50 л и мощностью от 2,5 кВт. В такие можно загрузить сразу две, а то и три формы или противня. Обязательно наличие конвекции и возможности тонкой настройки режима нагрева. К примеру, если вы делаете безе, важна низкая температура, стабильный подогрев и равномерный обдув. А для открытых песочных пирогов с сочной начинкой требуется лишь постоянный нижний подогрев. Кроме того, весьма полезными будут опции размораживания, брожения теста, поддержания температуры, вентилятор охлаждения.

Варочная поверхность Хорошая современная плита в кондитерском деле важна ничуть не меньше. Возможность изменять площадь нагрева позволяет готовить в посуде любого размера. Скажем, если вы варите небольшое количество карамели в ковшике, можно воспользоваться самой маленькой конфоркой, а если карамелизуете яблоки в большой широкой кастрюле, можно объединить несколько конфорок в одну. Также не будет лишней опция нагрева до заданной температуры с возможностью поддерживать ее в течение некоторого времени. Это имеет принципиальное значение для капризных в приготовлении заварного крема или шоколадного ганаша.

Холодильник Если вы всерьез собираетесь заниматься кондитеркой на заказ, вам понадобится дополнительный холодильник. Торты или большая партия пирожных занимают много места и вряд ли поместятся в рабочий холодильник с другой едой. Тем более так можно случайно задеть хрупкий декор или смазать розочку из крема. Учитывайте и то, что многие кондитерские изделия как губка впитывают посторонние запахи. А еще для правильного хранения им требуется особый температурный режим. Небольшой холодильник с морозильной камерой (обязательно с точной регулировкой температуры) — именно то, что нужно. При этом в нем должны легко убираться полки — на случай, если нужно будет поставить многоярусный торт.

Стационарный миксер Стационарный миксер для кондитера лучше ручного, поскольку работает по принципу планетарного смешивания, то есть выполняет всю работу быстрее, качественнее и почти без вашего участия. Устойчивая конструкция и надежные фиксаторы освобождают руки, чтобы вы смогли заняться другими этапами приготовления. Показатели мощности у такого миксера заметно выше. А еще у него предусмотрено больше режимов. Рекомендуем остановиться на 4-5 скоростях с плавным переходом от одной к другой. В комплекте также должно быть три насадки: крюк удобен для работы с эластичным мягким тестом; насадка для перемешивания помогает готовить кремы и жидкое тесто; пружинистый венчик отлично взбивает сливки, белки и прочие воздушные массы.

Продолжим завтра ;)