Рецепт торта "Прага" или Пражского торта

Рецептуру торта «Пражский» разработал Владимир Михайлович Гуральник,
главный кондитер ресторана «Прага».
«Пражский» торт – продукты:
300 грамм 15% процентной сметаны;
200 грамм сахара;
200-300 грамм пшеничной муки;
сливочное масло;
2 яйца;
1 банка сгущенного молока;
1 чайная ложка соды;
какао
«Пражский» торт – приготовление коржей
Первым делом вынимаем из холодильника сливочное масло и кладем пачку в
ту емкость, в которой будем делать крем. Пусть брикет масла стоит при
комнатной температуре до тех пор, пока не станет мягким. В микроволновку
лучше не ставить: легко пропустить тот момент, когда масло начнет
плавиться. Вот теперь займемся приготовлением теста. Вначале тщательно
взобьем яйца со всем указанным в рецепте количеством сахара.
Если есть миксер, лучше воспользоваться им: взбивать нужно до
максимального растворения кристалликов сахара. После этого добавляем
сметану и взбиваем все вместе до гладкости. Затем в яично-сметанную
смесь добавляем чайную ложку соды.
Вновь перемешиваем массу и начинаем порциями добавлять муку, смешанную с
4-5 чайными ложками какао. Можно чуть меньше, если хотите, чтобы на
срезе корж был не слишком темный. Начинаем тщательно вымешивать тесто,
при необходимости подсыпая муку. В итоге у нас должно получить гладкое,
блестящее тесто, без комочков и похожее на густую сметану по
консистенции.
Подготавливаем форму. Желательно застелить ее пергаментной бумагой или
же промазать маслом и посыпать мукой. Когда форма готова, выливаем в нее
тесто (форма должна быть заполнена наполовину, больше не стоит, лучше
выпечь потом еще один отдельный корж) и ставим в нагретую духовку,
нагретую до 150-180 градусов.
Минут через 5-10 можно чуть убавить огонь, а через 15-20, как пойдет
запах, можно аккуратно проверить готовность коржа. Проверяем
традиционным способом: втыкаем в заготовку деревянную зубочистку или
спичку. Если после извлечения она осталась сухой и нет никаких налипших
крошек, значит, все готово и пора доставать выпечку из духовки.
Извлекаем форму, даем ей постоять от силы пару минут и извлекаем
заготовку. Перекладываем ее на рабочую поверхность стола или на
деревянную доску и аккуратно, не остужая, разрезаем вдоль.
Пока коржи остывают, приготовим крем.
Крем – приготовление
Здесь все предельно просто, нужно лишь взбить сливочное масло с какао и
сгущенным молоком. Сначала миксером взбиваем масло в пышную однородную
массу.
И только потом начинаем порциями подбавлять сгущенку. Количество
сгущенки зависит, как всегда, исключительно от вашего желания. Хотите,
чтобы крем был по консистенции ближе к масляному – остановитесь гораздо
раньше, где-то на трети банки. Хотите чуть пожиже и побольше крема –
лейте молока побольше.
Многие, кто любит максимально нежный по консистенции тортик «Пражский»,
дополнительно пропитывают коржи различными сиропами.
То же самое относится и к какао: можно его не класть в крем вообще – и
получится так называемый «пражский-полосатый». Я же непременно подсыпаю
на масло какао, меньше 3 чайных ложек не кладу никогда. На фото крем с 4
чайными ложками какао и банкой сгущенки.
Крем минут на 15-20 лучше поставить на холод, так легче его равномерно
наносить на коржи. Ну а по истечении этого времени все делаем как
всегда: складываем коржи стопочкой на блюдо, промазывая каждый щедрым
слоем крема.
Верх торта и бока можно заглазировать, а можно тоже обмазать кремом.
Украшаем, как душа пожелает. На фото 6 - 10 показаны варианты украшения
пражского торта.
Пусть теперь тортик постоит пару-тройку часов, чтобы пропитаться.