Торт-безе со взбитыми сливками!

Ингредиенты для безе (торт получается диаметром 15 см):
Яичные белки — 4 шт
Сахарный песок — 260 г
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик 10 г или 1/2 ч. л. экстракта ванили
Гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1 капля
Ингредиенты для крема:
Жирные сливки для взбивания — 400 мл (Я использую сливки фирмы «Лакомо»)
Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без нее) — 2 ч. л.
Свежие ягоды или фрукты(лучше взять с кислинкой, например, ананас, киви, манго) — 300 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-БЕЗЕ (ИЛИ НЕОБЫЧНЫЙ КУЛИЧ):ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г).
Яичные белки с сахаром нагреваем на водяной бане
Важно! Аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одной капли желтковой массы не попало в белковую. Можно каждый белок отсоединять в отдельную миску, а потом, убедившись, что желтки не попали в белок, соединять с основной массой.
Я разделяю яйца по старинке: разламываю скорлупку и перекатываю желток над миской из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет в подставленную ёмкость. Подумайте, может, такое приспособление значительно облегчит вам жизнь, а стоит оно совершенно недорого.
Возвращаемся к приготовлению безе.
Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится.
Как организовать водяную баню: в кастрюлю наливаем воды толщиной в три пальца, ставим на средний огонь и ждём закипания. А сверху устанавливаем миску/кастрюлю с ингредиентами, диаметр которой должен быть меньше, чем нижняя кастрюля и ее дно не должно касаться кипящей воды.
Взбиваем с помощью венчика содержимое сотейника
После водяной бани все крупинки сахара должны раствориться, это можно проверить, если растереть небольшое количество смеси подушечками пальцев.
Добиваемся полного растворения сахарных крупинок
Теперь снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно.
В этом рецепте мы используем белковый заварной крем, который уже есть на нашем сайте.
Взбиваем белки до устойчивых пиков
По желанию уже взбитую меренгу можно подкрасить небольшим количеством гелевого красителя. Я рекомендую вам использовать именно гелевые, потому что они имеют высокую концентрацию, поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы подкрасить белковую массу. Я использую красители Ameriсolor, в основном они продаются в кондитерских интернет-магазинах.
Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 — для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 — для трех коржей нежно-зеленого оттенка. Для получения нежно-желтого цвета я использовала гелевый краситель Americolor цвета lemon yellow, а для мятного — Americolor leaf green.
Добавляем каплю гелевого красителя, чтобы подкрасить меренгу
Получается крем нежного цвета из белков
Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100 С.
Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.
Выдавливаем меренгу на пергамент с нарисованными окружностями
Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.
Безе получается красивым и очень хрупким
Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи. Вот такая красота получается!
На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!
Высушиваем коржи из безе до готовности
Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100 С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.
Меренги для торта-безе готовы!
Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даем остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности.
Красивые меренги для торта-безе
Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.
ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА-БЕЗЕ (ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ)
Крем сделаем самый простой и очень вкусный, который идеально дополнит хрустящие коржи и не размочит их. Кроме того, готовится крем элементарно — нам потребуется лишь взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Все мелочи и подробное описание процесса я вынесла в отдельную статью, там так же есть информация о том, сливки каких фирм я обычно использую, каким производителям доверяю.
Как правильно взбить сливки
Здесь напишу краткую инструкцию: жирные и очень хорошо охлажденные сливки начинаем взбивать миксером на 2-3 скорости до того момента, когда на поверхности начнут оставаться отчётливые следы от венчиков. Затем скорость постепенно увеличиваем и доводим до максимума, взбиваем до устойчивых пик. В зависимости от мощности вашего миксера, может потребоваться больше или меньше времени (у меня уходит 8-10 минут на весь процесс).
Крем из взбитых сливок для торта-безе
По желанию за две минуты до окончания взбивания можно добавить 2 ч. л. сахарной пудры. Так как коржи безе очень сладкие, сахарную пудру добавлять в крем не обязательно.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков
СОБИРАЕМ ТОРТ-БЕЗЕ
Важным условием является то, что сборка торта из коржей безе должна быть не раньше, чем за 30 минут до подачи на стол. Поэтому приготовить и крем, и меренги можно заранее, а наполнять торт фруктами и кремом лучше перед подачей.
Ягоды и фрукты, которые будете использовать в начинку, вымойте, обсушите, освободите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками (общий вес, который нам понадобится — 300 г).
Так как, коржи очень сладкие, отдайте предпочтение кисловатым ягодам или фруктам, чтобы они оттеняли приторность коржей. Идеальными будут манго, киви, ананас, мандарин, апельсин.
Нарезаем кусочками фрукты для начинки
На плоскую тарелку выкладываем одну ложку крема, чтобы корж не скользил по поверхности, кладём первый корж, на него сверху — две столовых ложки крема из взбитых сливок.
Выкладываем на корж несколько ложек взбитых сливок
Равномерно распределяем крем по поверхности коржа и выкладываем кусочки фруктов.
Покрываем крем кусочками фруктов или ягод
Таким образом чередуем коржи желтого и зеленого цвета, пока не соберем весь торт.
Десерт из меренги
Верхний корж оставляем без крема, украшаем по своему желанию. Так как я готовлю торт вместо кулича на Пасху, идеально подошло вот такое украшение:
Торт из безе вместо кулича на Пасху
Получается нежный и очень вкусный десерт, тающий во рту.