Шоколадный торт в технике омбре с меренгами

Ингредиенты для торта диаметром 20 см
для теста (получается 5 шоколадных коржей):
Мука — 350 г
Порошок какао (лучше взять алкализованный)- 200 г
Пищевая сода — 1,25 ст. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахарный песок — 560 г
Кефир (или пахта)- 450 мл
Горячий кофе (свежезаваренный) — 300 мл
Растительное масло без запаха (мне нравится кукурузное) — 185 мл
Экстракт ванили — 3 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Для цветных меренг:
Белки яиц — 6 шт.
Сахарная пудра — 290 г
Лимонная кислота — на кончике ножа
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Красители желаемых цветов (я использовала Americolor: leaf green, navy blue и regal purple)
Для крема (крем-чиз с маскарпоне):
Жирные сливки (не меньше 33 %) — 800 мл
Маскарпоне (можно сделать домашний) — 400 г
Сахарная пудра — 350 г
Экстракт ванили — 2-3 ч. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:
Взвешиваем на кухонных весах ёмкость, в которой мы будем замешивать тесто, чтобы не запутаться. Добавляем в неё: муку (350 г), порошок какао (200 г), пищевую соду (1,25 ст.л.), соль (1 ч. л.), разрыхлитель (2 ч. л.)
Вы можете использовать любой другой шоколадный бисквит для этого торта, который вам нравится по вкусу и структуре, который у вас лучше всего получается. На сайте есть такие рецепты: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный торт на раз-два-три, шоколад на кипятке.
Можно использовать ванильный бисквит на кипятке, пышный бисквит для торта или даже красный бархат. Все дело лишь в ваших предпочтениях!
Смешиваем сухие ингредиенты в глубокой миске
В эту сухую смесь добавляем сахарный песок (560 г), перемешиваем. Если предварительно взвесить миску, в которой будет замешиваться тесто, мы легко будем знать общую массу теста, никуда его не переливая, это поможет нам высчитать количество теста для каждого коржа.
Добавляем сахарный песок и размешиваем с помощью венчика
Завариваем крепкий кофе (300 мл). Если вы решили обойтись без растворимого, берите 400-450 мл воды, затем процедите и аккуратно слейте в другую ёмкость, чтобы частички кофейной гущи не попали в тесто.
Завариваем крепкий кофе для добавления в тесто
Все сухие составляющие с помощью венчика перемешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
Разрыхлитель и соль должны равномерно распределиться в тесте
В отдельной посуде (лучше взять глубокую и удобную) смешиваем 450 мл пахты или кефира, горячий кофе (300 мл), растительное масло (185 мл) и 2 ч. л. экстракта ванили.
Разбиваем в миску 4 яйца и размешиваем до однородности.
Жидкие ингредиенты смешиваем все вместе
Выливаем смесь в сухие ингредиенты.
Соединяем сухие и жидкие составляющие
Перемешиваем все в течение 1 минуты до получения насыщенного шоколадного цвета с однородной структурой.Шоколадное тесто для торта
Духовой шкаф разогреваем заранее до t 180 C. Формы для выпечки диаметром 20 см не смазываем (либо, если хочется смазать, делаем «французскую рубашку»), на дно кладем кружок бумаги для выпечки, вырезанный по диаметру формы.
Далее выливаем в подготовленную форму 1/5 часть теста (используем весы, чтобы коржи получились ровными, должно уходить по 430-440 г на каждый корж).
Выпекаем коржи до сухой деревянной палочки в течение 20 минут.
Вылить тесто в форму
Готовые коржи достаём из духовки, немного остужаем.
Выпекаем шоколадные коржи до готовности
Затем аккуратно вынимаем из формы, перекладываем для остывания на решётку верхом вниз. Обычно достаточно провести вдоль стенок острым ножом, корж хорошо отделяется.
Вынимаем бисквит из формы и остужаем на решётке
Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 20 см, я выпекала коржи по очереди, а тесто тем временем стояло на прохладном подоконнике (не в холодильнике).
ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА:
Для шоколадного торта сделаем воздушный крем из сливок и маскарпоне (можно пройти по ссылке и прочитать рецепт). Для рецепта удваиваем количество крема в два раза.
СБОРКА ТОРТА В ТЕХНИКЕ ОМБРЕ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ДЕВОЧКИ
На красивую тарелку для десертов или на специальную подложку для торта выдавливаем небольшое количество крема, чтобы первый корж зафиксировался и устойчиво держался на поверхности.
На первый корж выдавливаем крем из кондитерского мешка по спирали, затем выравниваем лопаткой. Если у вас нет кондитерского мешка, можно выкладывать ложкой/шпателем/лопаткой.
Собираем шоколадный торт в технике омбре
Обильно ломаем/крошим поверх крема разноцветные меренги (безе маленького размера можно класть целиком). Для этих целей отберите самые неудачные из получившихся меренг. Подробнейшую информацию о том, как приготовить цветные меренги для торта я вынесла в отдельный рецепт (пройдите по ссылке).
Помните, что половину из всего объема меренг нам нужно оставить для украшения торта.
Выкладываем на крем крошки безе
Посмотрите, какая красивая россыпь! Готовить этот торт — сплошное эстетическое удовольствие=)
Разноцветные меренги в торте
Поверх крема с меренгами укладываем второй шоколадный корж, слегка придавливаем его и выкладываем на корж такое количество крема по спирали, чтобы снова разровнять и присыпать меренгами.
Выдавливаем на торт крем с помощью кондитерского мешка
Таким образом собираем весь торт, только самый верхний корж укладываем дном вверх, чтобы было проще выравнивать верхушку торта.
Накрываем следующим шоколадным коржом
Теперь создаем черновой слой крема, чтобы слепить все крошки. С помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полосы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Затем берем в руки кондитерский шпатель и выравниваем таким образом, чтобы через крем просвечивались коржи, слегка прижимая шпатель или лопатку к крему и поворачивая торт.
Складываем коржи в стопку, прослаивая кремом
Каждый раз аккуратно снимайте излишки крема. Когда бока будут выравнены, выравниваем и верхушку торта с помощью лопатки/шпателя, затем убираем в холодильник на 30 минут. «Черновое выравнивание» помогает в дальнейшем декоре торта кремом: так как крошки теперь в него попадать не будут