ТОРТ С МУССОМ И МАЛИНОВЫМ КОНФИ

Ингредиенты:
Бисквит
Яйцо куриное—5 шт
Сахар—150 г
Мука пшеничная/Мука—120 г
Какао-порошок("Dr. Oetker") —30 г
Ванильный сахар("Dr. Oetker") —15 г
Начинка
Сливки(жирностью 33%) —500 г
Шоколад молочный/Шоколад—50 г
Шоколад белый—50 г
Желатин("Dr. Oetker") —12 г
Какао-порошок("Dr. Oetker") —1 ст. л.
Сахарная пудра(по вкусу) —50 г
Вода(для пропитки бисквита) —50 мл
Сахар(для пропитки бисквита) —50 г
Украшение
Масло сливочное—100 г
Молоко сгущенное(сладость по вкусу) —2 ст. л.
Бисквит(остатки бисквита) —по вкусу
Малина—по вкусу
Какао-порошок(с горкой) —1 ст. л.
Малиновое конфи
Малина(мороженная) —250 г
Сахар(по вкусу) —40 г
Крахмал кукурузный("Dr. Oetker" без горки) —1 ст. л.
Вода—3 ст. л.
Желатин("Dr. Oetker") —4 г
Приготовление:
Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при исскуственном освещении)
Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек, получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин "Dr. Oetker", размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой ( у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9/18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.
Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9/21,5 см, по верху 13/23,5 см, высота 6 см.
Бисквит Для бисквита: смешать муку и какао-порошок "Dr. Oetker", просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром "Dr. Oetker". Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.
Начинка Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.
Украшение Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и "крышку". Сначала вырезаем большую часть которая у нас пойдет на дно и стенки. остальной бисквит пока не трогаем.
Малиновое конфи Вставляем бисквит в форму.
Яйцо куриное Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.
Сахар Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином "Dr. Oetker" и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.
Мука пшеничная Для пропитки воду кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок-молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка "Dr. Oetker". Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.
Какао-порошок Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита "крышку" и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.
Ванильный сахар Утром вынуть торт из формы перевернув его на доску, тарелку...
Сливки Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку. просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком "Dr. Oetker" и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.