ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК

(на торт диаметром 16 см, высотой 8 см):
✅Для основы:
Песочное печенье -400 г
Молочный шоколад -100 г
Сливки 33-35% -80 г
Сливочное масло -80 г
✅Для начинки:
Творожный сыр -600 г
Яйца -3 шт.
Сахар -140 г
Сливки 33% -170 г
Крахмал кукурузный -10 г
Ванильная паста -5 г
Соль -2 г
Молочный шоколад -100 г
Сливки 33-35% -60 г
✅Для ганаша:
Молочный шоколад -90 г
Сливки 33-35% -60 г
Масло сливочное -30 г
Основа:
В сотейнике соедините шоколад, сливки и сливочное масло, поставьте на средний огонь, непрерывно мешая, растопите.
Измельчите печенье в блендере до состояния муки, влейте шоколадную массу и очень хорошо перемешайте до однородности.
Утрамбуйте основу в подготовленную форму, сформируйте бортики.
Уберите в морозилку на 20 минут.
Начинка:
В размягченный творожный сыр добавить сахар, перемешать венчиком или миксером на низкой скорости.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавить ванильную пасту, крахмал, соль и перемешать.
Влить сливки (170 г) и ещё раз перемешать до однородности.
Разделить начинку на 2 части.
Шоколад и сливки 60 г растопите.
В одну часть начинки добавьте шоколад и перемешайте.
Ганаш:
Все вместе растопите. Остудите до комнатной температуры.
Выпечка:
В основу залейте по 3 столовых ложки поочередно ванильную и шоколадную начинки.
Выпекайте в разогретой до 130 градусов С духовке 2 часа.
Готовый чизкейк чуть подрагивает в серединке, если взять форму шире, то время приготовления будет немного меньше.
Остудите чизкейк в духовке, уберите в холодильник на 12 часов.
Полейте шоколадным ганашом.
От прекрасного автора @bakecheesecake1 ( https://vk.ru/club22207574 )
Видео: https://vk.ru/video-85269959_456240374