Моти персик-хурма 🍑

Уже какой сезон моти не сбавляют обороты! Заказчики наконец распробовали этот десерт, поэтому самое время вводить его в десертную карту, если вы еще этого не сделали 😉
Сегодня у меня для вас осенний рецепт моти с очень милой подачей в виде хурмы ✨
В начинке свежее сочетание хурмы и персика, которое подчеркивает нежность крема на сливках и маскарпоне (вдруг вам надоел крем-чиз).
✅Для теста:
Клейкая рисовая мука 180 г
Сахар 75 г
Сок персика 90 г
Молоко 150 г
Масло сливочное 30 г
+ для раскатки
Кукурузный крахмал 15 г
1.Сахар и муку смешать.
2.Влить молоко и сок персика, перемешать до однородности - тесто должно быть жидким.
3.Процеживаем через сито.
4.Накрываем чашу с тестом пищевой пленкой и делаем в ней дырочки.
5.Готовим в микроволновке на минимальной мощности 2-4 минуты.
6.Тесто должно полностью схватиться.
7.Даём тесту остыть и начинаем вмешивать в него сливочное масло комнатной температуры, немного растягивая тесто в стороны. Должен получиться упругий однородный шарик.
✅Для начинки:
Сок персика 150 г
Хурма 75 г
Персик 75 г
Сахар 50 г
Желатин листовой 8 г
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Хурму хорошо помыть, обсушить. Аккуратно снять листики, они нам понадобятся для декора. Порезать мелким кубиком. Персик тоже порезать мелким кубиком.
3. В сотейнике смешиваем сок и кусочки персика и хурмы с сахаром. Нагреваем до кипения, провариваем 2 минуты.
4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности.
5. Разливаем по ячейкам формы, замораживаем.
✅Для крема:
Маскарпоне 250 г
Сливки 33% 500 г
Сахарная пудра 100 г
Всё ингредиенты взбиваем до пиков. Аккуратно, не перевзбейте! Как только на креме начали появляться отчетливые следы венчика, выключаем.
💢Сборка:
Присыпать стол крахмалом.
Рисовое тесто тонко раскатать.
Вырезать кружки при помощи вырубки (ее диаметр должен быть в
1,5 раза больше размера формы).
Заготовку из теста выкладываем в форму-полусферу.
В центр кружочка выложить кремовую начинку и начинку из фруктов, скрепить края рисового теста. Излишки обрезать ножницами и припудрить крахмалом место среза.
Украсить листиком хурмы