Меренга - это белки, взбитые с сахаром до определенной консистенции.

Она используется в виде безе (как самостоятельный десерт), в кремах, бисквитах и муссах для придания им дополнительной нежности и воздушной текстуры. ☺️
При взбивании белок насыщается воздухом и скрепляются при помощи сахара, благодаря чему образуется стабильная воздушная текстура. ⠀
🎀Существует 3 вида меренги - швейцарская, французская и итальянская🎀 ⠀
Отличаются они по способу приготовления, и для каждой есть определенные привычные области применения
⠀
🍥Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром. Это самый популярный и простой метод для приготовления меренги, но при этом, это и наименее стабильная меренга из всех видов. Чаще всего ее используют для приготовления безе.
🍥Швейцарская меренга — сахар добавляется сразу в белки, и смесь нагревается на водяной бане и доводится до 50-75 градусов, после чего взбивается. Применяется, и для безе и для кремов, так как яичный белок в ней уже проходит термическую обработку на водяной бане, в отличие от французской.
🍥Итальянская меренга – белки, взбитые с горячим сахарным сиропом. Сироп нагревается до 110-121 градусов и выливается на взбивающиеся белки (чем выше будет температура сиропа при вливании, тем плотнее будет меренга). Эта меренга самая стабильная из всех и применяется для декора, муссов, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. ⠀
👍 Ещё несколько правил приготовления:
🎈 в рецепте на одну часть белка используется две части сахара (независимо от вида меренги).
🎈 начинать взбивать белки на низкой скорости и постепенно переходить до средних. Таким образом вы получаете более стабильную меренгу, так как пузырьки воздуха в ней будут примерно одного размера.
🎈 готовить меренгу непосредственно перед применением, так как любая меренга может со временем осесть.
🎈 использовать чистый инвентарь, лучше не использовать пластиковую посуду, так как она тяжело обезжиривается.
🎈при использовании сахара старайтесь брать самый мелкий - так вам не придется разбивать образовавшиеся пузырьки воздуха в белке в ожидании растворения крупных крупинок сахара в нем.
лучше брать белки комнатной температуры, в них белок более пластичный и лучше вбирает в себя воздух. Холодные же белки взбиваются быстрее, но и также быстрее и опадают и меньше поднимаются в печи.
🎈 если готовую меренгу необходимо вмешать в другую массу, то всегда вмешивайте более легкую массу в более плотную, лучше в 2 этапа, уверенными и аккуратными движениями. Долго не мешать,чтобы не разрушить стабильность меренги.
Чтобы не потерять - сохраните!❤️
И пишите в комментарии, какую чаще всего используете Вы? И для каких десертов? 👇
автор - @happy_monkey_cakes
фото взято из интернета
рубрика - #тортдеко_рецепты