Пралине😋

Пралине-это кондитерский термин, означающий ореховую начинку. Состоит из орехов или миндаля и сахара. Пралине используют для приготовления начинок, кремов и для украшения пирожных и тортов.
✔1 способ. В кастрюлю с толстым дном насыпаю 200 грамм сахара и ставлю на огонь. Не мешаю. Жду, когда сахар превратится в янтарную жидкость. Если в карамели видны островки сахара, тогда я их прижимаю силиконовой лопаткой. Опять же, не мешаю, а только как бы придавливаю сахарные островки, помогая им быстрее превратится в карамель. Параллельно орехи(грамм 150) прогреваю на сковороде, очищаю и как только сахар растворится забрасываю орехи (можно целиком, можно дробленные), мешаю их минуты 2 и выливаю массу на силиконовый коврик. Как застынет, ломаю на кусочки. Самые фактурные оставляю для украшения, остальные в комбайне превращаю в крошку. Крошка тоже служит для украшения торта или конфет.
✔2 способ. В небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем 35 мл воды и засыпаем 130 грамм сахара. Ставим на небольшой огонь, ждем чтобы сахар растворился. 180 грамм орехов отправляем в духовку, прогреваться при 120°. Сироп,не мешая, доводим до 116°. Забрасываем все орехи (тёплые) и начинаем мешать. А теперь происходит обратный процесс:сахар опять кристаллизуется. Наши орехи будут в сахарной шубке (кстати, на вкус в этот момент они тоже ничего такие). Продолжаем мешать, постепенно сахар тает и становится карамельного цвета. Выкладываем наши орехи в карамели на силиконовый коврик и остужаем. Кстати, на этом этапе они тоже очень вкусные. И зубы не поломаете, карамелька довольно мягкая. Как остынут, пересыпаем в чашу комбайна и начинаем измельчать. Сначала крупная крошка, потом мягкий ореховый комок, потом - паста. Ореховую пасту простую делали? Здесь все похоже, только орешки в карамели. Перекладываем пасту в банку и используем по назначению.
автор - Вильчевская Ольга