Торт «Мишка на Севере»

⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
По мотивам конфет родом из СССР.
Для этого торта необходимо перемолоть орехи максимально мелко, они нужны для бисквитов и хрустящих слоев.
Шоколадный бисквит:
масло сливочное 82,5% жирности 90 г
растопленный темный шоколад 30 г
сахар 120 г (можно сделать напополам с тримолином, 60 г сахара + 60 гр тримолина)
яйцо 120 г (2 шт )
какао порошок 30 г
миндальная мука собственного помола 60 г
мука - 60 г
Процесс приготовления:
Масло с шоколадом растопить, яйца взбить с сахаром и тримолином, затем аккуратно объединить лопаточкой с сыпучими ингредиентами.
Выпекать в кольце диаметром 18 см, при температуре 170°, около 15 минут.
После того после того как бисквит остынет, его необходимо разрезать на две части, пропитать, замотать в плёнку и заморозить.
Аналогично шоколадному приготовить ванильный бисквит, только вместо темного шоколада использовать либо белый, либо заменить его дополнительными 30 граммами сливочного масла. Так же разрезать на 2 коржа, при желании пропитать и заморозить в пленке.
Пропитка:
коньяк 50 г
сахар 50 г
вода 50 г
Процесс приготовления:
Нагреть воду с сахаром до его растворения, немного остудить и влить коньяк. Пропитать охлаждённые бисквиты. В торте на фото пропитка не была использована.
Хрустящий слой:
Пралине фундучное 50 г
молочный шоколад 30 гр
молотый фундук 50 г
вафельная крошка 35 г
Орехи подсушить на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета. Растопить шоколад, объединить все ингредиенты, нанести на три замороженных бисквита (два шоколадных и один ванильный), заморозить.
Крем сметанный на белом шоколаде:
молоко 150 г
желатин 10 г
шоколад белый 300 г
сметана 25 % жирности и выше 400 г
ванильный экстракт одна чайная ложка
маскарпоне 150 г
Экстракт смешать с молоком. Молоко нагреть до кипения, ввести желатин, объединить с растопленным шоколадом при помощи блендера.
Остудить до 30°, ввести сметану, маскарпоне. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный воде как указано на упаковке (обычно это одна часть желатина и пять частей воды), примерно на 40 минут.
Приступить к сборке:
Дно кольца 18 см в диаметре застелить пищевой плёнкой, борта закрыть ацетатной. Бисквиты слегка обрезать ножом или ножницами, уменьшив диаметр примерно на пол сантиметра.
На дно формы налить немного крема (около 100 г), разровнять ( мы собираем торт головой вниз), выложить ванильный бисквит без хрустящего слоя, затем опять крем, 250 г, шоколадный бисквит, хрустящим слоем вниз, затем ещё 250 гр крема, ванильный бисквит, 250 гр крема и шоколадный бисквит, всегда хрустящим слоем вниз. Хорошо вкрутить, заморозить, Кроме того коржи я промазывала сначала карамелью на тёмном шоколаде. Верхний ванильный корж промазан только карамелью. Покрыть торт на свое усмотрение глазурью, велюром или кремом.
Источник: gullchitay_cake
#рецептыТортДеко@tortdeko