Торт морковный пропитанный сиропом манго-маракуйя, с творожным муссом и желе манго-маракуйя.

⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Морковный бисквит.
На форму диаметром 25 см. – 2 коржа.
Морковь тёртая — 450-500 гр.
• Коричневый сахар — 200 гр.
• Мука — 320 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Корица — 1 ст.л.
• Растительное масло — 150 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Жареные орехи — 150 гр. (я брала грецкие и фундук, можно взять пекан)
Взвесьте пустую миску, в которой будете замешивать тесто. Запомните ее вес. Морковь натереть на мелкой терке, орехи пожарить и порубить, для этого можно положить их в кондитерский одноразовый мешок или пакет и раздавить скалкой.
Взбиваем яйца с сахаром, взбивайте минут 5-10 до очень пышного состояния, у меня тростниковый сахар был довольно крупный и я его немного измельчила в кофемолке. Добавьте масло, взбейте. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты.
Постепенно добавьте сухую смесь, все хорошо перемешайте спатулой, добавьте морковь, хорошо перемешайте, затем добавьте орехи. Дайте тесту постоять минут 30 при комнатной температуре. Пока тесто стоит, разогрейте духовку до 160С. Теперь взвесьте миску с тестом, вычтите вес миски, разделите данное количество на 2.
Берем форму, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, выкладываем половину теста, разравниваем поверхность. Выпекаем примерно 30-40. Готовность теста проверяем нажатием на бисквит, если пружинит, значит готов, также можно до сухой шпажки. Готовый корж вытряхнуть из формы, перевернуть верхом вниз на решетку, дать остыть.
Сироп манго-маракуйя:
• Вода – 350 мл.
• Сахар – 80 гр.
• Пюре манго – 30 гр.
• Пюре маракуйя (сок) – 20 гр.
Довести все ингредиенты до кипения и растворения сахара. Снять с огня, дать остыть. Пропить каждый корж и заморозить по отдельности.
Желе манго-маракуйя:
• Манговое пюре – 180 гр.
• Сок (пюре) маракуйи - 70 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Листовой желатин – 10 гр.
Замочить желатин в воде. Пюре с сахаром довести до кипения, проварить 3 минуты, снять с огня добавить отжатый желатин, хорошо размешать, остудить до 45 С. Вылить в кольцо d25 см, заморозить.
Мусс на творожном сыре со сгущенкой:
Ингредиенты:
• Листовой желатин – 25 гр.
• Сгущенное молоко – 200 гр.
• Творожный сыр – 360 гр.
• Сливки 450 - 500 гр.
Желатин замочить в воде. Сливки 300 гр, сгущенку и творожный сыр взбить в миксере до пышного состояния. 150 гр. сливок довести до кипения, добавить отжатый желатин. Остудить до 45 С, добавить в творожную смесь, еще раз взбить.
Сборка:
Собираем вниз головой, берем тоже кольцо от разъемной формы d 25 см, но раздвигаем его и не закрываем, либо нужно брать кольцо чуть большего диаметра, если оно не разъёмное. Нам нужно чтобы поместились наши коржи и заполнились муссом по бокам. Если кольца нет большего диаметра, тогда желе заливаем в меньшее кольцо и бисквит либо обрезаем, либо изначально выпекаем в меньшей форме.
Прокладываем дно пищевой пленкой, бока ацетатной. На дно выливаем немного мусса, кладем сверху замороженное желе, затем снова немного мусса, буквально чуть-чуть, чтобы покрыть желе. Кладем первый бисквит, опять мусс, второй бисквит, проверяем, чтобы бока обязательно были заполнены муссом, иначе будут полости. Замораживаем торт. Покрываем гляссажем или велюром, по желанию.
Также на ночь делаем гляссаж:
• Белый шоколад – 150 гр.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Сироп глюкозы – 150 гр.
• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Пищевой краситель
В сотейнике соединить сахар, воду, глюкозу и сгущенное молоко, прогреть до растворения сахара. Добавить отжатый желатин. В высокий стакан измельчить шоколад, вылить на него сироп, Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь, для стабилизации. Если у вас образуются пузырьки, можно несколько раз процедить гляссаж через мелкое сито.
На следующий день, готовим предварительно место, где будем покрывать наши торты гляссажем. Достаем гляссаж из холодильника нагреваем его до 35-38 С. Теперь можно достать торт из морозильной камеры, положить на решетку, собрать с торта лишний иней, если есть, сгладить бока.
Полить сверху глазурью, с верха торта смахнуть излишки глазури шпателем, дать стечь лишней глазури и загладить внутрь капли. Теперь можно убрать на подложку или блюдо и положить минут на 5 опять в морозильную камеру, затем переложить в холодильник.
Автор - Julia Komissarova
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko
#тортыТортДеко@tortdeko