❤️Бисквитный тирамису с потрясающим кремом с шоколадной крошкой

рубрика - t.me/Cakedeco автор - @orlova_na_kuhne
Станет просто идеальным завершением любой трапезы❤️
ДИАМЕТР ФОРМЫ 16 СМ
Бисквит
135 г муки
8 г разрыхлителя
120 г сахара
180 г яиц
50 г кофе свежесваренного (горячего)
40 г масла растительного
Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в несколько раз. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и добавить к яичной массе, перемешать на низких оборотах миксера, в конце влить кофе и масло, снова перемешать. Перелить в форму и выпекать при 160 гр 40-50 минут.
Остудить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (обязательный этап)
Крем:
150 г шоколад белый
150 сливки 33-35%
250 г маскарпоне
50 г бейлис
3 г желатина
40 г дробленного темного шоколада
Желатин залить 18 г воды, дать набухнуть.
Сливки нагреть, распустить в них желатин.
Залить смесью шоколад, пробить блендером. Добавить маскарпоне и бейлис (я делаю домашний)
Пробить снова блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать так же на ночь в холодильник. Удобно крем и корж готовить с вечера.
Утром крем взбить, добавить дробленный шоколад и вмешать его лопаткой.
Пропитка:
Свежесваренный кофе (остудить)
Добавтьь любой крепкий алкоголь (по вашему вкусу)
Взбитая карамель внутрь:
Сварите любую карамель по любому из моих рецептов, охладите и взбейте миксером до посветления массы
Собрать торт:
Корж-пропитка-крем-начинка-корж-пропитка и тд
Готовый торт обернуть пленкой и убрать минимум на 6 часов в холодильник
После этого по желанию покрыть вторым кремом (можете этого не делать, а покрыть просто остатками первого крема)
крем для покрытия:
100 г сливки 33-35% + 15 г кофе (в зернах)
80 г шоколад (белый и молочный)
150 творожный сыр
Сливки с зернами нагреть, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут, после через сито пропустить сливки, чтобы остались только сливки без зерен.
Восполнить нужное количество сливок, снова нагреть до 80 г и залить ими шоколад. Пробить блендером, убрать на пару часов в холодильник до охлаждения. Добавить сыр и взбить миксером.
Покрыть стабилизрованный после холодильника торт.