Чтобы сделать карамель не прозрачную, необходимо добавить в неё белый краситель.

рубрика - t.me/tortdeko автор - @endomarfin
Я более всего люблю жидкие или гелиевые. Его просто добавляю в тот же момент что и обычный краситель, в 130-135 градусов.
Но если у вас сухой краситель, диоксид титана, то лучше его добавить сразу же, перед варкой карамели. Я его часто перемешиваю с сахаром просто.
Так точно все частички красителя разойдутся и карамель будет равномерно окрашена.
Вы чаще используете сухие красители в леденцах или жидкие?