Курник

Курник - пирог, который готовили на Руси по торжественным поводам. Например, на свадьбу. Курник делали с разнообразными начинками и даже по размеру эти пироги могли сильно отличаться. Например, свадебный курник делали довольно большим, в середину добавляли пшеничные зерна. Готовили на свадьбу два курника - один для жениха, а один для невесты. Пирог разламывали над головами молодожёнов. Считалось, что чем больше пшеничных зёрен просыпется из курника, тем богаче будет жить молодая семья.
Приготовление курника:
Тесто для основы:
Сухие дрожжи - 1ч.л.
Мука - 250г
Сахар - 1ст.л.
Соль - 1ч.л.
Яйцо - 1шт
Слив. масло - 20г
Вода - 110мл
Тесто для фигурок:
Белок яйца - 2шт(80г)
Мука - 160г
Соль, сахар - по щепотке
Для блинного теста:
Молоко - 350мл
Яйцо - 2шт.
Сахар - 1ст.л
Соль - 1/4ч.л.
Раст. масло - 1ст.л.
Мука -100г
Для начинки:
1) рис отварной(200г)+шампиньоны консервированные(150г), лук репчатый(1шт)
2) курица отварная( 250г)
3) яйца вареные(4шт)+лук репчатый(1шт)
Укроп - большой пучок
Сначала приготовить тесто для основы: в теплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять минут 10, затем добавить яйцо, соль, растопленное слив. масло и муку - замесить мягкое тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2часа, оно должно хорошо подняться.
Приготовить блинчики: половину молока, яйца, соль, сахар, раст. масло хорошо перемешать, всыпать муку - тщательно перемешать до однородной консистенции без комочков, влить остатки молока - перемешать - получается жидковатое тесто, как раз для тонких блинчиков - выпекать на разогретой и слегка смазанной раст. маслом сковороде с двух сторон до румяного цвета, готовые блинчики складывать стопочкой, чуть промазывая слив. маслом.
Приготовить начинку:
1) лук очистить, мелко порезать, грибы порезать произвольно, но не мелко - все обжарить на раст. масле до золотистого цвета, смешать с рисом. по вкусу посолить, поперчить.
2)отварную курицу(можно филе, но лучше брать окорочка - мясо сочнее) мелко порезать поперек волокон.
3)яйца порезать мелким кубиком; лук очистить и обжарить на раст. масле до золотистого цвета, подмешать к яйцам, посолить, поперчить по вкусу.
Укроп мелко порубить и разделив на 3 равные части подмешать ко всем начинкам.
Приготовление теста для фигурок: муку просеять в широкую миску, добавить соль, сахар и белки и замесить упругое тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре до формования фигурок.
Приготовление курника:
Дно формы (диаметром чуть больше диаметра блинов) выстелить пергаментом. Основное тесто разделить на 2части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать в тонкий круг на припыленной мукой рабочей поверхности, выстелить им форму так, чтобы края теста немного свисали. Далее уложить на тесто блинчики, прослаивая начинкой: блинчик - курица - блинчик - рис - блинчик - яйца и так, пока не закончится начинка, верхний слой - блинчик. Меньшую часть так же раскатать в круг и накрыть стопку блинов, соединить края теста и хорошенько залепить. Пирог накрыть полотенцем и убрать в теплое место минут на 15-20.
Пока приготовить фигурки: я сделала елочку на боковину, листочки, цветочки, двух птичек и корзинку для них.
На самой верхушке, в серединке пирог сделать отверстие-дырочку(чтобы пар выходил и пирог не был полым). смазать пирог желтком и выложить фигурки: елочку, листочки, цветочки на боковину пирога, корзиночку(у меня один ободок, т.е. дна нет, чтобы не закрывать отверстие), туда усадить птичек, не забыть им сделать глазки из перца горошком. Фигурки тоже смазать желтком.
Пирог выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45минут до наирумянейшего цвета. Готовый пирог достать, дать ему немного остыть под полотенцем, затем можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Автор: Наталья Васильева