Рассольные сыры отличаются от других разновидностей продукта способом выдержки. Все рассольные сыры изготавливают с использованием различных рассолов. Продукт выдерживают в рассолах, он не имеет сырной корочки. Сырная масса рассольных сыров ломкая, а массовая доля содержания молочных жиров не превышает 45%. В химическом составе содержится достаточно большое в сравнении с другими видами сыра количество соли. Цвет может варьироваться от белого до светло-желтого в зависимости от вида и состава исходных ингредиентов. Все рассольные сыры готовятся без термической обработки, и все полезные компоненты в составе молока остаются неизменными. Это: витамины А, С, Е, РР, В, фолиевая кислота, кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, органические аминокислоты. Эти сорта содержат большое количество белков, а углеводы и жиры в них быстрорастворимые – отложений жировой ткани при умеренном употреблении продукта не будет. Также при употреблении отмечается благотворное влияние на обменные процессы, улучшение состояния волос, ногтей, костей, нормализация работы органов пищеварительной системы.