Говядина по-бургундски — это не просто тушеное мясо, а классическое французское блюдо.

Сложное, богатое сочетание вкусов этого блюда сделает успешным любое застолье, от дружеских посиделок или дня рождения до рождественского стола.🥬🍖
Как подсказывает название, говядина по-бургундски родом из Бургундии, одного из важнейших винных регионов Франции. А самая изюминка в том, что бургундцы не тушат говядину в красном вине!🍗
Что понадобиться для приготовления🔪:
• 600 г говядины
• 1 луковица
• 2 морковки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. с горкой муки
• 1/2 банки помидоров в собственном соку
• 1/2 бутылки красного вина
• 1 бульонный кубик
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна (если есть)
• 1 горсть резанного бекона
• 2 горсти шампиньонов
• 1 горсть жемчужного лука + 1/2 ст. л. сахара + немного сливочного масла
• немного петрушки
1. Мясо режем на достаточно большие куски 4х4см. Обсушиваем бумажным полотенцем. Луковицу и морковь крупно режем.
2. В гусятнике хорошо разогреваем оливковое масло. Мясо солим и перчим, кладём на раскалённую сковороду. Наша задача его поджарить до образования коричневой корочки — это залог вкуса жаркого. Для этого ему нужно место. Лучше обжаривать частями и не трогать кусочки первые 2 минуты. Обжаренное мясо кладём в тарелку.
3. В том же гусятнике обжариваем до золотистости лук и морковь, они вберут в себя вкус мяса. Выдавливаем чеснок. Добавляем помидоры. Перемешиваем.
4. Возвращаем мясо и посыпаем его мукой. Ещё раз перемешиваем. Вливаем вино. Бросаем бульонный кубик, лавровый лист и тимьян. Доливаем примерно чашку воды так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
5. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 2.5 часа. Мясо должно таять при нажатии ложкой. Выключаем. Пришло время заняться «украшениями».
6. Бекон режем, жемчужный лук чистим. Грибы очищаем и режем пополам. В большой антипригарной сковороде разогреваем каплю масла и бросаем бекон, даём ему подрумяниться. Увеличиваем огонь и туда же бросаем грибы. Наша задача их подрумянить. Солим, перчим, посыпаем рубленой петрушкой. Готово.
7. В маленькой сковороде разогреваем сливочное масло. Бросаем в него луковички, сахар и щепотку соли. Наливаем 1/5 стакана воды и накрываем кругом из пергамента или крышкой. Готовим на среднем огне минут 10. Луковички должны карамелизироваться.
8. Добавляем грибы, бекон и луковички в жаркое и прогреваем. Подаём с варёной картошкой или пюре.
Приятного аппетита!🍴
#tkmillenium_eda