ВИШНИ 250г вишен 100г Кирша Положить вишни в контейнер с крышкой, залить водкой и настаивать в течении недели . АНГЛИЙСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 250г молока 1 стручок ванили 5 яичных желтка 90г сахара Нагреть молоко со стручком и семенами ванили Взбить желтки с сахаром Влить горячее молоко и перемешать, процедить и поставить на огонь, постоянно помешивая Готовность проверять следующим образом: окунуть деревянную ложку в крем и провести по ее поверхности пальцем, если бороздка не соединяется - крем готов. Важно! Не перегреть крем, иначе он станет крупинками . БЕЛЫЙ МУСС С КИРШЕМ 1/2 английского заварного крема 110г сливок 33% 3г желатина 20г Кирша В заварной крем добавить желатин и размешать до полного растворения Взбить сливки до мягких пиков, ввести в заварной крем. Аккуратно перемешать, чтобы сливки сильно не осели. Охладить мусс на льду Добавить кирш и перемешать Выложить в кольцо и отправить в холодильник до застывания . ШОКОЛАДНЫЙ МУСС 1/2 английского заварного крема 110г сливок 33% 3г желатина 75г темного шоколада Растопить шоколад Повторить все действия по приготовлению белого мусса и добавить шоколад и щепотку соли Выложить шоколадный мусс на белый и убрать в холодильник для застывания . ШОКОЛАДНЫЙ КРАНЧ 75г шоколада 50г экструдированных пшеничных шоколадных хлопьев в виде шариков ( быстрые завтраки) Растопить шоколад и размешать с хлопьями Из фольги сделать форму, равную по диаметру торта, сформировав небольшие бортики Выложить кранч, разровнять и убрать в холодильник до застывания . ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ МУКИ 4 яичных желтка 35г сахара 10г какао 35г темного шоколада 3 яичных белка 35г сахара Разогреть духовку до 180°С Взбить желтки с сахаром в течении 10мин, пока масса не увеличится в два раза Добавить какао и растопленный шоколад В отдельной миске взбить белки с сахаром. Смешать ложку меренги с шоколадной массой. Потом постепенно подмешать остальную меренгу Устеленный форму пергаментом и выпекать ~20мин. Остудить. . ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ 75г сливок 75г темного шоколада 15г сливочного масла Разогретыми сливками залить шоколад с маслом. Перемешать до растворения Выложить массу в кондитерский мешок и отправить в холодильник до застывания . ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ 25г воды 125г сливок 35% 157г сахара 53г какао 6г листового желатина Желатин замочить в холодной воде Воду, сахар и сливки довести до кипения и полного растворения сахара Вылить на какао и пробить блендером до однородности, добавить отжатый желатин Остудить и убрать в холодильник на 3-4часа или на ночь Довести глазурь до 30°С и покрыть ледяной торт . Абрикосовый джем для покрытия бисквита кусочки шоколада для декора вишни в кирше . СБОРКА В рамку с застывшим муссом с киршем выложить шоколадный бисквит и пропитать соком из настоянной вишни По контуру шоколадного бисквита сделать бортик ганашем. Затем выложить вишни, а промежутки заполнить ганашем Поверх вишен с ганашем выложить кранч Выложить белый бисквит, смазанной стопой к кранчу Заморозить. Это нужно для покрытия торта глазурью . Кирш - это вишневый бренди. Можно заменить на вишни, залитые водкой и хорошо настоите) . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА https://www.ok.ru/theoryoftaste