Ингредиенты яйцо 290 граммов соль 1 щепотка сахар 363 грамма мука 175 граммов белки 4 штуки масло сливочное 180 граммов стручок ванильный 1 штука грецкие орехи (очищенные) 100 граммов коньяк 50 граммов алкализированное какао 100 граммов. Этап 1. Бисквит. Взбиваем 290 г яиц комнатной температуры с щепоткой соли и 173 г сахара до незатекающего рисунка. Вводим 175 г просеянной муки в несколько заходов, аккуратно промешивая. Выкладываем тесто в форму, отпекаем в духовке при 160 градусах 35-40 минут. Этап 2. Крем на швейцарской меренге. В миске соединяем 4 белка и 190 г сахара, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до 80 градусов. Пастеризованные белки взбиваем до устойчивых пиков. В несколько заходов вводим 180 г сливочного масла комнатной температуры. Добавляем семена ванили, хорошо перемешиваем. Этап 3. Сборка. Разламываем бисквит на сегменты, измельчаем в комбайне с 70 г грецких орехов. В бисквитную крошку добавляем крем и 50 г коньяка, перемешиваем до полного объединения. Формируем овальные заготовки по 65-70 граммов. Этап 4. Декорирование. Обваливаем заготовки в какао и украшаем грецкими орехами.  Приятного аппетита! www.ok.ru/theoryoftaste