Берем:
Для опары:
Дрожжи - 7-8г (я использую сухие)
Тёплое молоко- 170 мл
Сахар - 20 г
Мука - 140г
Для теста:
Яйца - 2 шт
Сахар - 80г
Сливочное масло - 65 г (комнатной температуры)
Мука - 250г (+/- еще 50г на случай добавления больше)
Молотый кардамон - 1/2 ч. л.
Молотая куркума - 1/5 ч. л. (не пересыпьте! иначе получится кислотно-желтое тесто )
Соли - 1/4 ч. л.
Для начинки:
Изюма - 150-170 г
Цедра лимона (или апельсина) - 1шт
Коньяк или кальвадос или ром (можно заменить апельсиновым соком) - 40 мл
Сладких цукатов - 150-170г
Молотый миндаль - 50-70г
Сливочное масло комнатной температуры - 75 г
Дополнительно:
Сливочное масло - 10г для смазывания форм
Яйцо - 1шт
Молоко - 20 мл
Сахарная пудра для украшения

Готовим:
Замочить цукаты, изюм и цедру лимона накануне в алкоголе или соке
Готовим опару. Дрожжи и сахар залить теплым молоком и перемешать до растворения сахара, добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков. Собрать тесто вместе. Накрыть пленкой и в теплое место на 1 час . Должно подняться в 2-2,5 раза
Яйца и сахар взбить венчиком до пышной светлой массы, добавить молотый кардамон и куркуму, снова все взбить
Вылить сахарно яичную смесь к опаре и смешать лопаткой. Добавить просеянную муку в три этапа , вымесить лопаткой а потом руками
Когда все соединиться, вмешать масло комнатной температуры в несколько этапов. Вмешивать масло пока тесто не начнет отставать от рук
Собирать тесто в шар, накрываем пленкой и в теплое место на 1-1,5 , тесто должно подойти и увеличится в размерах
Измельчить миндаль в блендере
Когда тесто подойдет достать его и разделить на нужное количество, раскатать кусок в прямоугольник , смазать сливочным маслом, посыпать молотым миндалем и разложить цукаты, скатать в плотный рулет
Разрезать рулет вдоль сохраняя один край не разрезанным. Скручиваем одну часть в улитку в сторону к неразрезанному краю, кладем его на улитку, и накручиваем вторую часть образуя пирамидку
Переложить в формы, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить минут на 40
Взбить яйцо с небольшим количеством молока и смазываем шапочки куличей кисточкой
ВЫПЕКАЕМ: ставим в духовку 200ºС и убавляем до 180ºC, выпекаем 35-55 минут в зависимости от размера и формы, следите, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись
Достать кулич из духовки и дать остыть, украсить сахарной пудрой