Ингредиенты (на 3 порции):
утиная грудка - 3шт
миндаль- 30г
сахар коричневый - 30г
соль по вкусу
салат микрогрин
груша - 1,5 шт (твердая)
вино - 300мл (красное сухое)
сахар - 20 г
апельсин - 1шт (только цедра)
корица - 1 палочка
гвоздика - 3 головки
сливочная ваниль - 2 мл
спаржа - 9-12 шт
сливочная масло - 30г
оливковое масло - 20мл
вода - 50 мл
соль,сахар по вкусу
сливочное масло - 20г
мука - 20 г
апельсин - 2шт
сахар по вкусу

Готовим:
Кожу опалить и сделать надрезы не задев мясо. Посолить со стороны кожи
Выложить на слабо разогретую сковороду кожей вниз, после того как кожа схватится(примерено 2 минуты), увеличить температуру и обжарить до золотистой корочки(примерно 6 минут). Перевернуть и жарить минуту с другой стороны
Перемолоть миндаль с сахаром до очень мелкого состояния
Посыпать утку миндальной крошкой и оставить в теплом месте
Перед подачей довести до готовности в духовке на 220 градусах 5-7 минут
Очищаем грушу от кожуры, разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, отправляем грушу в сотейник и заливаем вином чтобы оно покрыло грушу
Добавляем сахар, ваниль, корицу и гвоздику и цедра апельсина, варим на среднем огне до готовности груши, проверяем прокалывая грушу, если легко прокалывается значит готова
Спаржу промываем и ломаем основание, там где начинается свежая часть спаржа ломается. Подравниваем ножом
На сковороду кладем на среднем огне сливочное масло, оливковое масло, солим и выкладываем спаржу. После того как спаржа прогрелась, добавляем воду и накрываем крышкой
Держим на среднем огне 4 минуты
Снимаем крышку и огонь ставим на максимум. Выпариваем жидкость. Как жидкость выпарилась, спаржа готова
С одного апельсина снять цедру овощным ножом и зачистить от белой части (она горчит). Вырезать мякоть из апельсина, а из остатков выжать сок
Из второго апельсина выжать сок
Цедру прокипятить в соке 2-3 минуты, добавить сахар или сок лимона по вкусу, чтобы получилась кисло сладкая пряная смесь
Сливочное масло растопить на слабом огне и добавить муку , тщательно перемешивать лопаткой чтобы не образовались комочки, слегка обжарить. (это классическая смесь РУ, основной загуститель для соусов)
Добавить апельсиновый сок и дольки апельсинов, довести до загустения необходимой вам консистенции.
Сервировать: грушу нарезать поперек, убирать нижнюю попку и установить на тарелку вертикально, выложить утку, спаржу, микрогрин , полить соусом из апельсинов.