Предыдущая публикация
Первый герой: Руслан Поляков. И пара слов о гастроботанике. Новое? Или хорошо забытое старое...
В сети идет интересный кулинарный проект. На протяжении целого года, на портале проекта будет еженедельно появляться история от одного из известных шеф-поваров России.Помимо всего этого, там конечно будет выложен рецепт от этого же повара.
Цель проекта – рассказать о лучших шеф-поварах страны, их падениях и взлётах, мечтах и разочарованиях. И познакомить всех с новинками и тенденциями в гастрономии.
Также они будут делиться вещами, которые вдохновляют их самих, — книги, фильмы и рецепты.
History by Macallan
Первым на сайте появилось блюдо от Андрея Колодяжного. Он рассказывает, как увлекся гастроботаникой и что из этого вышло.
ГАСТРОБОТАНИКА:
ГАСТРОБОТАНИКА:
Гастроботаника - это дисциплина, которая объединила гастрономию и ботанику. В ней развиваются возможности применения овощей и растений, или вообще неизвестных или крайне необычных для гастрономии.
Придумал это направление шеф де Ла Калье. Он взял забытые сорта овощей и стал их возвращать на ресторанную кухню. Хотя именно Андрей Колодяжный считает, что отец этого направления - француз Ален Пассар.
Он, хоть и позднее, в начале нулевых,сильно рескуя своей репутацией и тремя мишленовскими звездами - убрал мясо из меню своего многозвездочного ресторана и сделал ставку на овощи. Сначала он все звезды растерял, но постепенно вернул, а еще плюс ко всему стал символом растительной кухни.
Первый герой проекта Андрей Колодяжный готовит даже мухоморы на своей кухне!
Но для проекта он поделился менее экстремальным рецептом салата "ГРИБИШ"
Но для проекта он поделился менее экстремальным рецептом салата "ГРИБИШ"
Салат «Грибиш» назван по соусу грибиш — родственнику майонеза, который делается из вареных яиц. В составе соуса Андрей использует маринованные одуванчики, а в землю из маслин добавляет сушеный корень лопуха и цикорий.
Для земли из маслин нужно: 15 г сушёного корня лопуха, 3 г цикория, 100 г маслин.
Рецепт: маслины нарежьте, отправьте в духовку, разогретую до 90 градусов, на 4 часа. Затем — взбейте высушенные маслины в блендере вместе с цикорием и сушеным корнем лопуха.
Для соуса грибиш нужно: 2 ч. л. горчицы, 10 г каперсов, 10 г маринованных одуванчиков, 75 мл конопляного масла, 50 г маринованных корнишонов, 2 щепотки чёрного молотого перца, 5 г кинзы, 1 г тархуна, 1 ч.л. белого винного уксуса, 2 куриных яйца, сваренных вкрутую.
Рецепт: яйца натереть на терке. Мелко нарезать корнишоны, кинзу, тархун.
Смешать яйца, корнишоны, каперсы, одуванчики, горчицу, кинзу, тархун, черный перец и уксус. Добавить конопляное масло и растереть яичную массу в соус. Вместо конопляного можно использовать другое растительное нейтрального вкуса.
Для салата нужно: 140 г соцветий брокколи, 80 г пастернака, 100 г моркови, 60 г бок-чой (мини), 140 г соуса грибиш, 100 г земли маслин, соль по вкусу.
Рецепт: пастернак и морковь нарезать на небольшие брусочки. Бок-чой разрезать пополам. Все овощи бланшировать и откинуть на лед. На дно тарелки выложить соус, посыпать его землей из маслин. Сверху выложить овощи, формируя грядку.
Для земли из маслин нужно: 15 г сушёного корня лопуха, 3 г цикория, 100 г маслин.
Рецепт: маслины нарежьте, отправьте в духовку, разогретую до 90 градусов, на 4 часа. Затем — взбейте высушенные маслины в блендере вместе с цикорием и сушеным корнем лопуха.
Для соуса грибиш нужно: 2 ч. л. горчицы, 10 г каперсов, 10 г маринованных одуванчиков, 75 мл конопляного масла, 50 г маринованных корнишонов, 2 щепотки чёрного молотого перца, 5 г кинзы, 1 г тархуна, 1 ч.л. белого винного уксуса, 2 куриных яйца, сваренных вкрутую.
Рецепт: яйца натереть на терке. Мелко нарезать корнишоны, кинзу, тархун.
Смешать яйца, корнишоны, каперсы, одуванчики, горчицу, кинзу, тархун, черный перец и уксус. Добавить конопляное масло и растереть яичную массу в соус. Вместо конопляного можно использовать другое растительное нейтрального вкуса.
Для салата нужно: 140 г соцветий брокколи, 80 г пастернака, 100 г моркови, 60 г бок-чой (мини), 140 г соуса грибиш, 100 г земли маслин, соль по вкусу.
Рецепт: пастернак и морковь нарезать на небольшие брусочки. Бок-чой разрезать пополам. Все овощи бланшировать и откинуть на лед. На дно тарелки выложить соус, посыпать его землей из маслин. Сверху выложить овощи, формируя грядку.
Всех участников проекта можно посмотреть на сайте проекта https://remy.historybymacallan.ru/
Мое мнение: проект очень интересный, 52 классных и необычных рецепта, которые помогут по-новому взглянуть на то, что мы готовим на своих кухнях (я про тех, кто увлекается гастрономией, а не ограничивается жаренными котлетами)))
Это безусловно возможность - БЕСПЛАТНО расширить свой кругозор. Я например впервые услышал про гастробатанику.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ - Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ НАХОДКАМИ, А ТАКЖЕ МОЖНО БУДЕТ ПОНАБЛЮДАТЬ, КАК Я РАСТУ В ОБЛАСТИ ГАСТРОНОМИИ.
А для всех, кто хочет немного подскинуть лишний вес, точно будут полезными мои ежедневные утренние зарядки.
Они начинаются ежедневно в ПРЯМОМ ЭФИРЕ по будним дням в 8.15 по Москве и есть в записи на моем канале YOUTUBE "ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР"
Мое мнение: проект очень интересный, 52 классных и необычных рецепта, которые помогут по-новому взглянуть на то, что мы готовим на своих кухнях (я про тех, кто увлекается гастрономией, а не ограничивается жаренными котлетами)))
Это безусловно возможность - БЕСПЛАТНО расширить свой кругозор. Я например впервые услышал про гастробатанику.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ - Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ НАХОДКАМИ, А ТАКЖЕ МОЖНО БУДЕТ ПОНАБЛЮДАТЬ, КАК Я РАСТУ В ОБЛАСТИ ГАСТРОНОМИИ.
А для всех, кто хочет немного подскинуть лишний вес, точно будут полезными мои ежедневные утренние зарядки.
Они начинаются ежедневно в ПРЯМОМ ЭФИРЕ по будним дням в 8.15 по Москве и есть в записи на моем канале YOUTUBE "ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР"
Следующая публикация
Нет комментариев