Стейк на кости из свинины

Ингредиенты:
Свинина (стейк на кости): 450 г (корейка, шейка или ребрышки)
Оливковое масло: 2 ст. ложки
Лимонный сок: 2 ст. ложки
Перец черный молотый: по вкусу
Паприка: по вкусу (сладкая или копченая)
Смесь трав: по вкусу (например, розмарин, тимьян, орегано, майоран)
Соль: по вкусу
Инструкция:
Подготовка мяса:
Промойте стейк на кости под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это поможет мясу лучше подрумяниться.
Сделайте небольшие надрезы на жировой прослойке стейка (если она есть), чтобы мясо не деформировалось при жарке и лучше прожарилось.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, черный перец, паприку, смесь трав и соль.
Натрите стейк полученным маринадом со всех сторон, уделяя особое внимание кости и жировой прослойке.
Поместите стейк в пакет или контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов (или на ночь). Чем дольше маринуется стейк, тем более насыщенным будет вкус.
Приготовление стейка (на сковороде):
Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он немного нагрелся до комнатной температуры. Это позволит мясу равномерно прожариться.
Разогрейте сковороду на среднем или средне-сильном огне. Хорошо нагретая сковорода необходима для образования красивой корочки.
Выложите стейк на разогретую сковороду и жарьте примерно по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки.
Для достижения равномерной прожарки можно жарить стейк, переворачивая его каждые 1-2 минуты.
Чтобы проверить готовность стейка, используйте кулинарный термометр. Вставьте термометр в самую толстую часть стейка, не касаясь кости.
54-57°C: Medium Rare (слабая прожарка)
57-63°C: Medium (средняя прожарка)
63-68°C: Medium Well (средняя прожарка с небольшим количеством крови)
71°C и выше: Well Done (полная прожарка)
После жарки дайте стейку "отдохнуть" в течение 5-10 минут, накрыв его фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и стейк будет более сочным.
Приготовление стейка (в духовке и на сковороде - обратный метод):
Разогрейте духовку до 120°C.
Выложите замаринованный стейк на решетку, установленную над противнем.
Запекайте стейк в духовке в течение 20-30 минут (в зависимости от толщины). Он должен достичь температуры примерно на 10°C ниже желаемой конечной.
Выньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут.
Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного масла.
Обжарьте стейк на сковороде с обеих сторон по 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка.
Подача:
Подавайте стейк на кости горячим, сразу после приготовления.
По желанию украсьте стейк свежей зеленью, долькой лимона или соусом.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, жареные овощи, салат или рис.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного меда, горчицы или соевого соуса.
Чтобы стейк получился более сочным, не пережаривайте его.
Во время жарки можно добавить на сковороду веточку розмарина или тимьяна, чтобы придать стейку дополнительный аромат.
Если у вас нет духовки, можно приготовить стейк полностью на сковороде, уменьшив огонь и накрыв сковороду крышкой в последние несколько минут жарки.