КУХНЯ РЫБАКА

УХА ИЗ ЕРШЕЙ
Походная, рыбацкая, классическая
Ерши – вездесущие маленькие рыбки, которые, к сожалению, не всегда получают достаточное внимание. А ловля ершей – это настоящее удовольствие для мальчишек со своими простыми, но эффективными приспособлениями.
В прошлом ерши славились как самое вкусное традиционное рыбное блюдо для приготовления ухи. Но со временем судьба этих рыбок изменилась, и их стали выбрасывать просто так, не задумываясь о том, что они могут быть приготовлены очень вкусно. Ведь считается, что это просто "паразитная" рыба. Но это далеко не так. Опытный рыбак знает, что нет блюда, вкус которого можно сравнить с такой ухой.
Зная все секреты приготовления ерша, можно сварить очень ароматную и насыщенную уху, которая не уступит по вкусу другим. Главное – понять основной принцип: необходимо сначала приготовить бульон с маленькими ершами. После этого добавляем картофель, различные морепродукты, ароматные специи и кусочки крупной речной или озерной рыбы.
🐡 Уха походная
Очищаем ершей, удаляем все внутренности и жабры, но, к удивлению, не трогаем чешуйки. Если попались очень мелкие рыбки, не нужно их чистить. Именно такие небольшие рыбки важны для создания аромата бульона.
В кастрюлю кладем уже очищенные тушки ершей, заливаем горячей водой и варим на среднем огне. Важно заливать именно горячей водой, потому что если мясо попадет в холодную воду, оно станет нежным и вкусным, но ароматный бульон не получится.
Когда бульон закипит, нарезаем крупные кусочки картофеля и добавляем в кастрюлю к ухе. Также приправляем немного солью, перцем и другими специями по вкусу и варим до полной готовности.
🐡 Рыбацкая уха из ершей на сливках
Ингредиенты:
Маленькая рыба ерши – 40 шт.
обычная вода – 2 л
большие луковицы – 3 шт.
средняя морковка – 1 шт.
небольшая картошка – 4 шт.
подсолнечное масло
2 средние горсти пшена
филе 1 большого и крупного судака (500 - 700 г)
сливки с десятью процентами жирности — 1 - 1,5 л
разные специи: соль, черный перец и другие
Приготовление:
Возьмите маленькую кастрюльку и аккуратно положите в нее только что пойманных ершей. Залейте двумя литрами холодной воды. Оставьте на 15 - 20 минут для насыщения вкуса. После прошедшего времени, аккуратно извлеките ершей и не выливайте воду, в которой они пролежали, а сохраните ее. Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть под проточной водой.
Положите ершей вместе с сохраненной водой на огонь и варите около 15 - 20 минут. Затем выньте ершей из кастрюли (они больше не понадобятся). Если хотите, можно процедить бульон. Мелко нарежьте морковь и лук. Нарежьте картофель на средние кусочки.
В кастрюлю добавьте 4 - 7 столовых ложек любого масла. Сначала обжарьте лук, аккуратно помешивая, чтобы он не подгорел. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выньте его и обжарьте морковь до готовности. Затем верните лук обратно в кастрюлю и добавьте готовый бульон из ершей. Доведите до кипения и варите примерно 10-15 минут.
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и пшено. Доведите до кипения и варите около 20-30 минут, пока пшено не будет готово. Параллельно нарежьте филе судака на средние кусочки и обжарьте его на сковороде с обеих сторон до получения привлекательной золотистой корочки.
Когда суп будет готов, добавьте сливки и филе судака. Не забудьте посолить, поперчить и добавить другие специи по вкусу. Продолжайте варить на огне еще 7 - 10 минут. Если хотите приготовить более легкую версию ухи без жирных сливок, добавьте ершей в кастрюлю с 3 - 3,5 литрами воды.
🐡 Обычная уха из ершей
Ингредиенты:
Ерши — 700 - 800 г
Лук 1 шт.
Картофель — 2 - 3 шт.
Лавровый лист
Черный перец (горошком)
Соль
Вода — 2 л
Масло растительное
Сельдерей (если нет, можно заменить на другую зелень, например, укроп или петрушку)
Способ приготовления:
Приготовьте рыбу: необходимо очистить ершей и тщательно промыть под большим количеством воды. Опытные рыбаки рекомендуют после очистки посолить рыбу и еще раз промыть. Важно отметить, что не нужно очищать рыбу от чешуи, так как она легко отстает после варки. Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту. Пока вода нагревается, приступим к нарезке овощей.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь тщательно очистите и натрите на крупной терке. Лук и морковь можно, по желанию, поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Картофель, очищенный от кожуры, нарежьте на средние кубики.
Как только вода закипит, положите в нее ершей и нарезанный картофель, посолите по вкусу и варите 10 - 15 минут. Когда рыба будет готова, достаньте ее, а бульон процедите через сито и опять поставьте на плиту.