Рецепт пряного тыквенного пирога

Приготовьте этот необычный ароматный пирог из тыквы.
На форму 23 см и высотой 4-5 см вам понадобится:

Для теста

Мука — 225 г
Сахарная пудра — 30 г
Соль — 2 г
Сливочное масло — 145 г
Ледяная вода — 35 мл
Лимонный сок — 10 мл

Мука для присыпания столешницы
Желток и белок для смазывания

Для тыквенной начинки

Тыквенное пюре — 500 г (без кожуры и косточек)
Яйцо — 2 штуки
Желток — 1 штука
Коричневый сахар — 55 г
Белый сахар — 30 г
Корица — 1/2 ч.л.
Молотый имбирь — 1/2 ч.л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Сливки 35% — 160 г
Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Начнем с тыквенного пюре

1. Тыкву прямо с кожурой порежьте на крупные кусочки и выложите на противень, застеленный фольгой. Налейте немного воды и сверху закройте фольгой.

2. Поставьте в духовку, разогретую до 200С, на 50-60 мин. Точное время зависит от размера кусков. Дайте тыкве остыть, а затем ложкой отделите мякоть от кожуры.

3. Пробейте массу блендером или разомните толкушкой.

! Кстати, готовое пюре можно несколько дней хранить в холодильнике или в морозилке — до 1 месяца.

Замесим тесто

1. Смешайте муку, сахарную пудру, соль.

2. Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке.

3. Добавьте его в сухую смесь и перетрите равномерную в крошку.

4. Смешайте холодную воду с лимоном и быстро замесите тесто. Оберните его в пленку и уберите в холодильник на 45-60 минут.

5. После этого присыпьте стол и тесто мукой, раскатайте пласт толщиной 4 мм. Переложите его в форму. Обрежьте излишки, а оставшееся тесто отложите для украшения пирога.

6. Сделайте на дне пирога проколы с помощью вилки.

7. Чтобы тесто получилось хрустящим, его нужно предварительно запечь. Положите на него бумагу для выпечки, сверху высыпьте фасоль или рис. Поставьте в духовку, разогретую до 180С, на 20-25 минут. Тесто должно слегка подрумяниться.

Смажьте горячую основу белком.

Переходим к начинке

1. Тщательно смешайте венчиком яйца, соль, сахар. Сильно взбивать не нужно.

2. Всыпьте пряности, апельсиновую и лимонную цедру, кукурузный крахмал. Перемешайте и добавьте тыквенное пюре.

3. В конце влейте в массу сливки и снова перемешайте.

4. Соедините начинку с приготовленным тестом.

5. Выпекайте при 180С — 45-60 минут (все зависит от духовки). На поверхности начинки могут появиться мелкие трещинки — это говорит о том, что пирог готов.

Украшение

Из обрезков теста сформируйте фигурки и отправьте их в духовку. По желанию можно добавить нарезанную курагу, цукаты, дробленые орехи.

Чтобы сделать листочки, как на фото, мы использовали пряничные формы «Грибочек и листочек» и «Желудь и листочек».

Подавать тыквенный пирог лучше всего слегка охлажденным.

Приятного аппетита!