Желатин или агар-агар и с чем их едят?

Любите ли Вы десерты с желе так, как люблю их я? Секрет удачного эффектного десерта с желе – качественный желирующий агент. А выбрать его не так-то просто. Как не потеряться в многообразии предложений сейчас расскажу. Желатин - классический консервативный и надежный вариант превратить жидкость в очерченную форму. Желатин имеет животное происхождение, его изготавливают из хрящей, сухожилий и костей. Он применяется для приготовления не только десертов, без желатина не приготовить холодец или заливное. В продаже можно встретить желатин двух видов: листовой и порошковый. Листовой желатин удобен фиксированным весом и это упрощает расчеты необходимого количества этого связующего вещества. А еще он впитывает только то количество воды, которое ему необходимо. В сравнении с порошковым вариантом, желирующие свойства желатина немного слабее. И при использовании порошкового желатина нужно строго отмерять количество воды.

Агар-агар - желирующее вещество растительного происхождения, связующие свойства которого в несколько раз мощнее, чем у желатина, а значит агар-агар экономичнее.
Технология применения такая же, как и желатина: замачиваем в воде, а вот дальше всё по-разному. Желатин нельзя кипятить, а агар-агар требует кипячения.
Еще один растительный аналог желатина – это пектин. Пектин не получиться повторно нагреть, в отличие от агар-агара. Пектин часто применяют при создании гелевых текстур, а текстура желе из агар-агара более рыхлая. Я – консерватор и предпочитаю порошковый желатин, а ещё его проще найти в обычном магазине возле дома. Агар-агар тоже стоит опробовать, возможно кому-то он понравится больше. Пектины бывают разных видов, но по мне он больше подходит для промышленных задач.