Как выбрать говядину в зависимости от блюда.

Говядина – довольно сложное мясо и в выборе, и в приготовлении. Но за прекрасные вкусовые качества, этому мясу можно простить прихотливость. Прежде, чем отправиться на поиски идеального куска говядины, нужно определиться с тем, что будем готовить. Для стейка и бефстроганов потребуется разные анатомические части мяса.

Если Вы задумали приготовить вкусный и сочный стейк, отправляйтесь на поиски толстого края или вырезки (Рибай) или тонкого края (Стриплойн) с прожилками и «жирком». А вот если будем готовить бефстроганов, то для него подойдет вырезка без прожилок, да и форма, толщина мясного куска не играет не какой роли: мясо для бефстроганов нарезается на кусочки, так что вы сами можете регулировать форму и размер кусочков. Для ростбифа также выбираем говядину с мраморными прожилками и кусок должен быть довольно толстый: где-то 15 сантиметров и больше.

Мясо, как и для стейка должно быть выдержанным. Тазобедренная часть говядины, а косточке отлично подойдет для супов и наваристых бульонов. Голяшка или отруб с задней ноги коровы традиционно используют для приготовления холодца или заливного, поскольку при варке голяшка выделяет много коллагена и желатина. Уделив достаточное количество внимания выбору правильного мяса, Вы сэкономите себе время, деньги и нервы =).