Вот классический рецепт домашней лапши

— простой, вкусный и подходит и для супа, и для вторых блюд.

Понадобится:

Мука — 300 г (приблизительно 2 стакана)
Яйца — 2 шт.
Вода — 2–3 ст. ложки (по необходимости)
Соль — ½ ч. ложки

Приготовление:

Замес теста.

В миске слегка взбейте яйца с солью. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто ложкой, а затем руками. При необходимости добавьте немного воды, чтобы тесто стало плотным, но не липким.

Вымешивание.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5–10 минут до гладкости и упругости. Оберните его плёнкой и оставьте "отдохнуть" на 20–30 минут.

Раскатка.

Разделите тесто на части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм). Если есть машинка для пасты — используйте её.

Нарезка.

Присыпьте пласт мукой, сверните в рулет и нарежьте тонкими полосками нужной ширины (для супа — потоньше, для лапши с подливой — пошире). Распустите полоски и немного подсушите.

Подсушка (по желанию).

Можно оставить лапшу на полотенце на 1–2 часа или полностью высушить для хранения (1–2 дня в сухом месте).

Варка

Варите лапшу в подсоленной кипящей воде 3–5 минут (если свежая) или 7–10 минут (если подсушенная).

Советы:
Для более эластичного теста можно добавить 1 ч. ложку растительного масла.
Если хотите более насыщенный цвет — используйте только желтки или добавьте немного куркумы.
Домашнюю лапшу можно хранить в сухом виде до месяца.

1. Яичная лапша на бульоне

Этот вариант — классика для домашнего куриного супа. Лапша получается ароматной и нежной.

Понадобится:
Домашняя лапша — 100–150 г
Куриный бульон — 1 литр
Куриное мясо (по желанию) — 100–200 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Вскипятите куриный бульон.
Добавьте нарезанные лук и морковь, варите 10–15 минут до мягкости.
Если используете мясо, добавьте его заранее (варёное или обжаренное).
Опустите домашнюю лапшу в кипящий бульон и варите 3–5 минут (до готовности).
Посолите, поперчите, добавьте зелень.
Подавайте горячим, можно добавить ломтик сливочного масла для мягкости вкуса.

2. Сладкая лапша на молоке (десертный вариант)

Нежное блюдо из детства — напоминает молочную кашу, но вкуснее благодаря домашней лапше.

Понадобится:

Домашняя лапша — 100 г
Молоко — 500 мл
Сахар — 2–3 ст. ложки
Щепотка соли
Сливочное масло — 10–20 г
Ваниль или корица — по желанию

Приготовление:

Вскипятите молоко с солью и сахаром.
Добавьте лапшу и варите на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая.
Когда лапша станет мягкой и молоко чуть загустеет — добавьте сливочное масло и (по желанию) немного ванили или корицы.
Подавайте тёплой, можно посыпать изюмом или орехами. Отличный вариант для завтрака или лёгкого десерта.

3. Домашняя лапша с подливкой (мясной или грибной вариант)

Это более сытное блюдо, чем суп или сладкий вариант — похоже на итальянскую пасту, но с традиционным домашним вкусом.

Понадобится:

Для лапши:

Домашняя лапша — 200–300 г (свежая или подсушенная)
Вода — для варки
Соль — 1 ч. ложка

Для подливки: (вариант с мясом)

Говядина, свинина или курица — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Вода или бульон — 150 мл
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
(вариант с грибами)
Шампиньоны или лесные грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Сливки — 100 мл
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка подливки:

Мясной вариант:

Нарежьте мясо мелкими кубиками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 5 минут. Введите томатную пасту, немного воды или бульона, соль, перец и лавровый лист. Тушите под крышкой 20–30 минут, пока мясо станет мягким и соус густым.

Грибной вариант:

Обжарьте нарезанные грибы до испарения влаги, добавьте лук и сливочное масло. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, тушите 5–7 минут до лёгкого загустения.

2. Варка лапши:

Отдельно отварите лапшу в подсоленной воде (3–5 минут, если свежая). Откиньте на дуршлаг, можно добавить немного масла, чтобы не слиплась.

3. Смешивание:

Переложите лапшу в сковороду с подливкой, аккуратно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

Подача:
Посыпьте зеленью или тёртым сыром (если подливка грибная или сливочная).
Для насыщенности вкуса можно добавить немного сливочного масла в готовое блюдо.
SM