Понадобится:

- 500 г говядины (грудинка или лопатка)
- 1 репа (или 2 картофели, если предпочитаете)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- горсть сушеных белых грибов (по желанию, для аромата)
- 1 лавровый лист
- 3–4 горошины черного перца
- щепотка тмина
- соль по вкусу
- свежая зелень (петрушка, укроп)
- ржаной хлеб и сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Говядину нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой (2–2,5 л) в чугунке или толстостенной кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
2. Добавление грибов: Если используете сушеные грибы, замочите их в теплой воде на 20 минут, затем промойте и добавьте в бульон вместе с мясом.
3. Овощи: Репу и морковь нарежьте кубиками, лук — мелко. Чеснок раздавите плоской стороной ножа.
4. Томление: В бульон с мясом добавьте овощи, лавровый лист, перец и тмин. Варите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Картофель (если используете) кладите позже, чем репу, чтобы не переварился.
5. Завершение: Посолите по вкусу, добавьте чеснок и выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Подача:
Разлейте похлебку в глиняные миски, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с ломтем ржаного хлеба и ложкой сметаны.

Примечания:
- В старину похлебку готовили в печи, поэтому для аутентичности можно томить блюдо в духовке при 120°C 30–40 минут после закипания.
- Репа — традиционный корнеплод, но с XVIII века её часто заменяли картофелем.
- Сушеные грибы добавляли для глубины вкуса, особенно зимой, когда свежих не было.

«Хлеб да соль!» — так приветствовали гостей на Руси, подавая это сытное и ароматное блюдо.
SM