Равиоли с сыром и вешенками — итальянское чудо на вашей кухне!

Друзья, если вы хотите удивить близких настоящими итальянскими равиоли ручной работы — этот рецепт для вас! Сегодня я научу вас лепить идеальные квадратные равиоли с ароматной начинкой из зелени и жареных вешенок.

Для теста:
300 г муки
3 яйца
1 ст.л. оливкового масла
Щепотка соли

Для начинки:
200 г вешенок (мелко нарезать)
150 г рикотты
1 зубчик чеснока
2 ст.л. сливочного масла
Соль, перец, мускатный орех

Как лепить квадратные равиоли:
Приготовьте эластичное тесто, вымешивая 10 минут, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

Для начинки обжарьте вешенки на сливочном масле с чесноком, охладите и смешайте с рикоттой. Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм), нарежьте на квадраты 5×5 см. На центр каждого квадрата выложите 1 ч.л. начинки. Смажьте края водой, накройте вторым квадратом теста. Плотно прижмите края, выдавливая воздух, затем пройдитесь вилкой для красивого рифлёного края.

Варите порциями по 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде — равиоли готовы, когда всплывут!

Приятного аппетита! Подавайте с растопленным маслом и тёртым пармезаном.