Виды продукта. Состав сала, его калорийность и полезные свойства Полезные свойства сала, согласно последним исследованиям, доминируют над его вредными свойствами. Оно усваивается намного лучше, чем мясо. А энергии для организма дает намного больше. Состав сала сложен и интересен. В нем нет углеводов, по крайней мере, в привычном понимании, а вот жиров достаточно много – 89 грамм. Белка в сале намного меньше, всего 2,4 грамма. Вышеприведенные значения рассчитывались на 100 грамм продукта. Калорийность сала имеет следующее соотношение: на 100 грамм данной массы приходится почти 800 калорий. Обычно, сало употребляют соленым или копченым. Рассмотрим те вещества, из которых состоит соленое сало: - жирорастворимые витамины. Это витамины групп А, D, F, E, PP, B, C. Такая витаминная феерия редко встречается в одном продукте. Сало не проходит термических обработок при приготовлении, и это значит, что оно сохраняет свой витаминный состав почти полностью; - микроэлементы. Фосфор, цинк, медь, калий, кальций, магний, натрий – вот неполный список богатого натуральными минералами сала. Такой состав делает продукт незаменимым для людей, проживающих в суровых природных условиях; - антиоксиданты. К ним в сале причисляют селен, лецитин, каротин. Эти вещества обладают и другими полезными свойствами; - жирные кислоты. В сале присутствуют линолевая, олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая, стеариновая и линоленовая кислоты. Подобный набор расценивается врачами, как идеальный. Польза сала для здоровья заключена в его особенных свойствах. Все вышеперечисленные антиоксиданты улучшают зрение, делают стенки сосудов эластичнее. Жирные кислоты существенно повышают работоспособность мозга, способствуют кроветворению, а также восстановлению тканей. Ведь сало применяют не только вовнутрь, но и натирают им пораженные участки кожи, кровоточащие десна. Другие вещества и микроэлементы укрепляют общий тонус организма, поднимают иммунитет. Жиры обволакивают стенки желудка, создавая там комфортные условия для переваривания. Но сало не полезно людям с избыточным весом и некоторыми состояниями организма. Хотя, чрезмерное употребление сала может заметно повысить уровень холестерина. Но, если употреблять его в меру, и преимущественно до обеда, то эти риски становятся минимальными. Уникальный продукт. Польза сала для организма Сало, польза которого известна давно, популярно как у жителей Крайнего севера, так и у обитателей мегаполиса. И если в условиях холодной зимы и короткого лета, вопрос употребления сала становится жизненно важным. То для южан сало – это очередной продукт, польза которого невероятно велика. Польза сала для организма напрямую относится к его целебным свойствам. Сало помогает улучшить самочувствие при следующих заболеваниях: - боли в суставах; - экзема; - мастит; - регулярные зубные боли; - головные боли; - «шпоры» на ногах; - низкий иммунитет; - гормональные нарушения; - сердечные заболевания; - болезни почек, надпочечников. Конечно, польза сала не отменяет применение лекарств при лечении данных заболеваний. Но исключение его из рациона влечет критическое понижение холестерина. За счет влияния на гормональный фон, продукт облегчает боли в особые женские дни. Уменьшает развитие миом и даже рака. Страшное слово «холестерин» на самом деле является полезным для организма веществом. Оно входит в состав тканей и мембран. А сало поддерживает его уровень на оптимальной отметке. Раньше продукт имел дурную славу у тех, кто страдал сердечными заболеваниями. Сегодня, благодаря научным изысканиям, сало реабилитировано. Сало связывает радионуклиды. Выводит токсины и желчь из организма. В условиях тотального облучения приборами и производствами данное свойство сала становится весьма актуальным. Одним из лучших рецептов для поднятия иммунитета считается сало с чесноком и специями. Сало является хорошим диетическим решением для тех, кто хочет дополнить медикаментозную терапию природным лекарством. Богатый состав продукта делает его незаменимым помощником в борьбе со многими недугами. Бывает ли от сала вред? Особые случаи Вред от сала бывает в тех случаях, когда у человека присутствуют проблемы с повышенным холестерином, а также заболевания, которые развиваются вследствие этого. В умеренных количествах от сала можно получить только пользу. Но это только в тех случаях, когда у человека нет специфических аллергий. На животный белок, например, или на другие составляющие сала. В целом, сало – не «аллергенный» продукт, его переносимость организмом очень высока. Существует ряд заболеваний, при которых употребление данного продукта не желательно. Рассмотрим их подробнее: • Болезни желудочно-кишечного тракта; • Атеросклероз и другие сердечные нарушения; • Ожирение, как детское, так и взрослое; • Болезни желчного пузыря и печени. Сало – продукт жирный, активно влияющий на обмен веществ. Его не следует употреблять в больших объемах после операций, а также сразу после выздоровления от серьезных болезней. Вред и польза сала для беременных и кормящих. Сложные аспекты Вред сала для беременных очевиден. Хоть данный продукт и богат всевозможными полезными веществами, но он дает беременным лишнюю нагрузку на печень и сосуды. Сало может способствовать излишней прибавке в весе во время беременности. К тому же, от сала может начаться токсикоз, оно ведь слишком жирное и насыщенное. Но в малых дозах с большими промежутками в употреблении, данный продукт сможет обогатить организм беременной витаминами и микроэлементами. Кормящим мамам все же стоит временно отказаться от сала. У детей могут возникнуть проблемы с дисбактериозом и аллергией, если мама будет употреблять много сала. Вздутие детских животов – проблема не из приятных. И сало может ее спровоцировать. Оно прекрасно перерабатывается организмом, но его вещества проникают в грудное молоко. Поэтому они могут влиять на детский обмен веществ. Польза сала или вред? Детское питание В младенческом возрасте сало не лучшее, что может входить в прикорм ребенка. В возрасте от трех лет и старше возможны варианты. Если ребенок не страдает болезнями печени, желудочно-кишечного тракта, или нарушениями обмена веществ, то сало для него просто находка. НАИЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ САЛА ОТ КЛЕО. САЛО В РАССОЛЕ. Время приготовления: 1 неделя. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 815 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: средняя. Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой. Ингредиенты: свиное сало – 2 кг; вода – 1 л; лавровый лист – 4 шт.; соль – стакан; чеснок – головка; черный перец – 5 горошин. Способ приготовления: Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате. Солить, выдержать в холодильнике. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму. ЗАСОЛКА САЛА СУХИМ МЕТОДОМ С ЧЕСНОКОМ. Время приготовления: 3 дня. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 810 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо. Ингредиенты: сало – 2 кг; смесь специй – пакет; перец черный – 10 г; сахар – 10 г; чеснок – головка; соль – 2 стакана. Способ приготовления: Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике. САЛО С ЧЕСНОКОМ. Время приготовления: 10 дней. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 816 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: средняя. Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки. Ингредиенты: сало – 2 кг; чеснок – головка; черный перец горошком – 10 г; крупная соль – стакан. Способ приготовления: Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника. КАК ПОСОЛИТЬ САЛО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ. Время приготовления: 2 дня. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 817 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и приобрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом. Ингредиенты: свиное сало – 2 кг; специи – пакет; чеснок – головка; соль – стакан. Способ приготовления: Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги. Накрыть крышкой, солить 2 дня. САЛО В РАССОЛЕ.Рецепт. Время приготовления: 3 дня. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 813 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: средняя. Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом. Ингредиенты: свиное сало – 1 кг; вода – литр; соль – 130 г; чеснок – 6 долек; лавровый лист – 5 шт.; черный перец – 7 горошин; душистый перец – 4 горошины. Способ приготовления: В воде растворить соль, вскипятить, охладить. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки. Листья лавра поломать, посыпать сверху. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике. ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА САЛА. Время приготовления: 2,5 дня. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 818 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо. Ингредиенты: свежее сало – 1,25 кг; чеснок – головка; вода – литр; соль – 100 г; луковая шелуха – горсть; лавровый лист – 2 шт.; черный перец – 7 горошин; душистый перец – 7 горошин; острый красный перец – 1 стручок; смесь специй – пакет. Способ приготовления: Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике. САЛО С ПРОСЛОЙКОЙ МЯСА.Рецепт. Время приготовления: 3 дня. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 812 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: средняя. Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто. Ингредиенты: свежее сало – 1 кг; чеснок – головка; крупная соль – 100 г; специи – пакет. Способ приготовления: Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде. САЛО В БАНКЕ. Время приготовления: 1,5 часа. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 819 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя. Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат. Ингредиенты: сало – 1,15 кг; соль крупного помола – горсть; чеснок – 4 дольки; лавровый лист – 4 шт.; душистый перец – 4 горошины; горький перец – 4 горошины; красный молотый перец – щепотка; тмин – щепотка. Способ приготовления: Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку. БЫСТРЫЙ МЕТОД ЗАСОЛКИ САЛА. Время приготовления: 2,5 часа. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 811 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: легкая. Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную. Ингредиенты: сало – 1 кг; мелкая соль – 100 г; смесь перцев – 10 г; куркума – 5 г; чеснок – 2 дольки. Способ приготовления: Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса. САЛО В АДЖИКЕ. Время приготовления: 2 дня. Количество порций: 20 персон. Калорийность блюда: 820 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: украинская. Сложность приготовления: средняя. Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству. Ингредиенты: сало – 1 кг; чеснок – 5 долек; аджика – стакан; лавровый лист – 3 шт.; соль – 100 г. Способ приготовления: Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру. СПЕЦИИ ДЛЯ ЗАСОЛКИ САЛА: Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки: черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник; чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист; сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр; кориандр, тмин, базилик, чабрец; хмели-сунели, сухой укроп; имбирь, чили; чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.