Качество и вкус любого блюда напрямую зависит от выбранных кулинаром продуктов. Особенно это касается мяса, конкретной его части, внешнего вида и запаха. К выбору такого мяса, как свинина нужно также подходить со всей серьёзностью и внимательностью. Прежде всего, свинина должна быть розоватого чуть красного оттенка, с характерным запахом. В процессе нарезки мясо, должно выделять исключительно прозрачный сок. Если же мякоть свинины имеет тёмный бордовый или красный цвет, то можно с точностью сказать что это мясо старого животного, а, значит, по окончании готовки любители вкусно покушать получат вместо сочного и мягкого мясного куска – твёрдую или резиновую «подошву». Свинина имеет сладостный и мягкий вкус, который безупречно сочетается с кислыми компонентами, (лимоном, киви, лаймом айвой, уксусом) ароматными приправами, специями, а также соусами. Для приготовления вкусных блюд из свинины – аппетитных, вкусных и сочных важно научиться процессам размягчения свиного мяса до начала готовки и во время неё. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягкое, сочное и пикантное – да очень просто существует масса методов, благодаря которым разнообразные блюда из этого вида продукта получаются восхитительными и вкусными. Приготовление мягкого и сочного мяса (свинины) – общие принципы и особенности этого процесса До приготовления: • Для того чтобы мякоть свинины стала мягкой можно применить специальную колотушку для мяса. Разбив у кусков мяса этой колотушкой мышечные волокна, кулинар добьётся главного, в процессе готовки мякоть не станет жёсткой и не впитает в себя излишки масла. • Для того чтобы свинина получилась в процессе готовки мягкой и нежной рекомендуется куски мякоти замариновать. При этом маринад должен быть среднекислым. Так как если переборщить с компонентами, содержащими кислоту, мясо станет ещё более жёстким и непригодным для еды. • Свинину можно мариновать, используя в заливку – уксус, различные вина, цитрусовые, а также кисломолочные продукты. • Засолка также может помочь размягчить свинину. При засаливании мякоть свинины внутри себя удерживает влагу, благодаря чему при жарке мясные кусочки становятся сочными и нежными. Дополнительные же приправы, такие как розмарин, тимьян и сидр из яблок придадут мясу особую пикантность и вкус. Во время приготовления: • Для того чтобы, к примеру отбивные получились мягкими и сочными их нужно обжарить на большом огне, до получения румяной корочки, а потом поместить в духовку для окончания процесса приготовления. • Также нужно знать, что мясо готовить на сильном огне необходимо всего несколько минут, иначе оно приготовится только снаружи, а внутри останется сырым. • В процессе тушения свинина также становится нежной и аппетитной, вследствие того, что помещается в жидкую консистенцию, дополненную ароматными ингредиентами, и варится несколько часиков. • Перед тушением мясо рекомендуется поджарить для образования хрустящей корочки. • Также свинину можно коптить, томить на медленном огне – в результате получится нежное, мягкое и аппетитное мясное блюдо. Важно! Приготовленному мясу необходимо дать «отдохнуть». Так как если сразу после приготовления мясо нарезать из него вытечет весь сок и оно станет жёстким и невкусным. Лучшие рецепты приготовления мягкой и сочной свинины Рецепт 1. Стейк - как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким Ингредиенты: • Мякоть свинины – 1 кг. • Кефир – 0,5 л. • Луковица. • Чесночок – 5 зубчиков. • Соль. • Специи. Способ приготовления: Для того чтобы стейк приготовился, и стал мягким, аппетитным и сочным необходимо заранее мясо замариновать. Для этого нарезанные куски мяса рекомендуется поместить в кефир с нашинкованным луком, перчиком, специями и солью. Куски свинины, помещённые в кефир, должны быть предварительно отбиты специальной колотушкой. Дальше мясо необходимо убрать в холодильник для маринования не менее чем на 4 часа. После того, как мясо хорошенько промаринуется, его нужно будет выложить на сковородку с сильно разогретым маслом. Затем мясо нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки на большом огне (недолго), после чего убавить его и довести блюдо до готовности. Румяная корочка удержит сок в мясе, и сделает его мягким и сочным. Рецепт 2. Жаркое в кисло-сладком соусе или как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким Ингредиенты: • Мякоть свинины 0,5 кг. • Консервированный ананас – банка. • Перчик (болгарский) – 2 шт. • Вода – 40 мл. • Желток. • Крахмал – 30 гр. • Соевый соус – 30 мл. • Имбирь. • Соль. Ингредиенты для соуса: • Сахар – 70 гр. • Кетчуп 60 мл. • Уксус – ст. ложка. Способ приготовления: Мясо нужно нарезать на средние кусочки и положить в подготовленную ёмкость для маринования. Затем к мясу необходимо добавить соевый соус, желток, крахмал, водичку и соль. Дальше нужно все компоненты промеж собой перемешать и отправить мясо в холодильник минимум на 3 часа. Далее, нужно нашинковать болгарский перчик полукольцами, порезать квадратиками ананас. Когда мясо будет готово (замариновано), его необходимо со всех сторон обсыпать крахмалом и выложить в разогретое масло на сковородку. Дальше свинину необходимо обжарить до образования корочки и выложить из сковородки в чистую посудину. После нужно обжарить перчик, имбирь в течение нескольких минут, а затем прибавить к ним ананас. Готовить все компоненты не более 5 минут. Отдельно нужно приготовить соус. Для этого в чашку нужно высыпать сахарок, прибавить уксус и кетчуп. Все компоненты нужно смешать и добавить к обжарке из перчика, имбиря и ананаса. Также нужно прибавить ко всем этим ингредиентам крахмал, заранее разведенный в водичке. В соус необходимо выложить мясо, все составляющие смешать и жарить ещё несколько минут. Блюдо из самой нежной и сочной свинины в кисло-сладком соусе готово. Рецепт 3. Свинина с яблоками. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким Ингредиенты: • Свинина – 650 гр. • Жир – 60 гр. • Луковица. • Яблочки – 2 шт. • Мука – 40 гр. • Тмин – 0,5 ч. ложки. • Соль. Способ приготовления: Свинину необходимо хорошенько промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке – цельным куском и уложить на сковородку. Затем свинину нужно обжарить на разогретом жиру со всех сторон, а после выложить в утятницу вместе с жиром, который остался после готовки на сковороде. Дальше необходимо мясо присыпать тмином и на ¾ залить водой. Далее, утятницу со свининой нужно установить на огонь и оставить тушиться. Если при этом процессе вода станет испаряться, то её необходимо будет подлить. После нужно почистить, нарезать на кусочки яблоки и перед окончанием готовки доложить их к мясу в утятницу. Когда мясо приготовится, его нужно будет вынуть из утятницы, а к оставшейся яблочной жидкости прибавить муку, разведенную водичкой. Затем яблочный соус надо будет несколько минут покипятить. Когда мясо чуть схлынет, его необходимо будет нарезать на куски, залить подготовленным соусом и приукрасить зеленью. Рецепт 4. Свинина, запеченная в духовке. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким Ингредиенты: • Мякоть свинины. • Луковица. • Чеснок. • Горчица. • Соль, перчик, приправы. Способ приготовления: Поверх выбранного куска свинины необходимо сделать надрезы при помощи ножа, это делается для того, чтобы мясо, когда приготовится, получилось мягким, сочным и аппетитным. Дальше полукольцами нужно нарезать лук, очистить и покрошить чеснок. Затем мясо необходимо посолить, в прорезанные места вложить чеснок, обсыпать свинину специями и обмазать горчицей. Также можно к горчице прибавить майонез – мясо от этого будет ещё вкуснее. Сверху горчицы необходимо уложить нашинкованный лук и оставить свинину мариноваться, таким образом, на 3-4 часика. Дальше нужно будет свинину выложить на фольгу, обвернуть её со всех сторон ею и отправить мясо в духовку для того, чтобы оно хорошенечко, до готовности запеклось. Рецепт 5. Свинина по-французски. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким Ингредиенты: • Мясо (свинины) 0,5 кг. • Сыр – 250 гр. • Майонез – 250 гр. • Луковица. • Масло. • Соль. Способ приготовления: Мякоть свинины необходимо нарезать на средние куски. Дальше нужно отбить мясо, с двух сторон поперчить и посолить. Затем необходимо очистить и нашинковать полукольцами лук, сыр натереть на тёрке. Далее, нужно специальную формочку смазать маслом и на её дно уложить куски подготовленного мяса. Поверх мяса необходимо положить лук, полить компоненты майонезом. Дальше на майонез необходимо растрясти сыр и отправить блюдо запекаться в духовой шкаф. Украсить блюдо можно оливками, веточкой зелени и подавать к столу. ХИТРОСТИ ОТ ШЕФА. • Самая нежная часть свинины – это вырезка. Из этого кусочка получится восхитительное, пикантное и сочное блюдо, свинина будет попросту таять во рту. • Для того чтобы мясо свинины приготовилось мягким, его нужно обмазать горчицей и оставить в таком виде на полчаса. • Свинину можно замариновать в покупной минеральной воде – выйдет шикарное и вкусное блюдо. • Для большей мягкости к свинине во время готовки можно добавить сахар, ложки будет достаточно. • Сочная и нежная свинина получится, если её положить в холодную водичку с добавлением крахмала на 2-3 часа. • Самое главное, что нужно для приготовления любого блюда из свинины, так это то, чтобы мясо было молодым и свежим.