Традиционный рецепт люля-кебаба Состав: баранина – 1 кг;репчатый лук – 0,4 кг;курдючный жир – 100 г;лимон – 1 шт.;кинза свежая – 100 г;соль, перец, другие специи – по вкусу. Способ приготовления: Помойте кусок баранины, очистите от пленок, сухожилий, нарежьте кусками. Если мясо старое, его предварительно неплохо вымочить в водке в течение часа, а потом уже промывать.Куски баранины мелко порубите ножом. Точно так же поступите с курдючным жиром, предварительно его охладив. Можно провернуть баранину и жир через мясорубку.Мелко порежьте лук или измельчите его любым другим способом (с помощью терки, мясорубки, блендера). Смешайте с мясом.Посолите и приправьте фарш. Месите его руками примерно 15–20 минут.Порубите зелень кинзы. После этого вымешивайте фарш руками еще 5–10 минут, затем поставьте его в холодильник.Через полчаса или час выньте фарш. Налепливая его на шпажку или шампур небольшими порциями, сформируйте плотные продолговатые котлеты. Можно пойти и другим путем: сначала сформировать колбаски, затем приложить к ним шпажки и надавить, как бы прорезая, чтобы они оказались в центре колбасок, затем слепить края фарша.Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Положите шпажки с люля-кебабом на решетку. Снизу поместите противень. На него, как и на саму решетку, не помешает постелить кулинарную фольгу. Запекайте люля-кебаб 15 минут с одной стороны и столько же – с другой. Перед подачей сбрызните лимонным соком. Гарнир к приготовленному по традиционному рецепту люля-кебабу обычно не подают. Однако при желании вы можете предложить к нему салат из свежих овощей. Соус тем более не будет лишним. Люля-кебаб по-узбекски Состав: баранина – 1 кг;сало – 0,3 кг;яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;минеральная вода – 100 мл;семена кинзы – 10 г;кориандр – 5 г;черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;репчатый лук – 0,2 кг. Способ приготовления: Баранину помойте, обсушите. Порубите ножом так мелко, как только сможете.Так же мелко порубите лук.Смешайте лук с мясом, добавьте соль и специи, разведенный минералкой уксус. Месите фарш до тех пор, пока он не станет достаточно вязким. Неплохо будет его отбить о доску, чтобы он стал плотнее.Положите фарш на полчаса в холодильник.Сало нарежьте не слишком крупными кусками, но такими, чтобы они все же легко накалывались на шпажку или шампур.Из фарша сформируйте продолговатой формы котлеты, не слишком длинные. Нанижите их на шампур, как шашлык, чередуя с салом.Каждую шпажку (или шампур) заверните в фольгу.Положите на решетку духовки и запекайте при температуре около 200 градусов в течение 40 минут. Приготовленный по данному рецепту люля-кебаб можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. На гарнир хорошо подойдет рис с овощами. Люля-кебаб по-домашнему Состав: говядина – 0,35 кг;куриное мясо – 0,15 кг;свинина – 0,5 кг;сало свиное – 0,25 кг;репчатый лук – 0,4 кг;прованские травы – 5 г;свежая петрушка – 50 г;черный молотый перец, соль – по вкусу;жидкий дым – 5 мл;паприка сладкая – 5 г. Способ приготовления: Мясо помойте, обсушите салфетками. В теплой воде промойте сало, промокните. Из всех трех видов мяса и сала сделайте фарш, пропустив их через мясорубку. Можно использовать и готовый мясной фарш из указанных видов мяса в любом соотношении, добавив к нему провернутое через мясорубку сало.Очистите луковицу и нарежьте мелкими кусочками, соедините с фаршем. При желании лук тоже можно провернуть через мясорубку вместе с мясом.Добавьте порубленную ножом петрушку, прованские травы, перец, паприку, соль. Руками все перемешайте и месите до тех пор, пока фарш не станет вязким.Поставьте на 15 минут в холодильник. Добавьте жидкий дым, хорошо перемешайте еще раз.Сформируйте из фарша сардельки и выложите их на некотором расстоянии друг от друга на застланный фольгой противень.Поставьте противень в разогретую духовку, накрыв листом фольги.Готовьте 40 минут при температуре 200 градусов. За 20 минут до готовности фольгу снимите, чтобы люля-кебаб подрумянился. Люля-кебаб по-домашнему хорошо сочетается с гарниром из запеченных овощей. Их можно запечь сразу вместе с люля-кебабом, разложив между колбасками или даже положив под них. Люля-кебаб с черносливом в тесте Состав: рубленое мясо (свинина, говядина, курица или индейка) – 1 кг; кинза свежая – 50 г;петрушка свежая – 50 г;репчатый лук – 0,2 кг;яйцо куриное – 2 шт.;столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;вода – 0,2 л;слоеное тесто бездрожжевое – 0,4 кг;чернослив без косточек (крупный) – 20 шт.;соль, перец – по вкусу. Способ приготовления: Лук нарежьте мелкими кубиками. Уксус разведите в воде, залейте этой смесью лук. Поставьте на 20–30 минут в холодильник.Мелко порубите ножом зелень, добавьте в мясной фарш.Подсолите и поперчите фарш, вымесите его руками в течение 10–15 минут.Добавьте лук, вынув его из маринада и отжав, а также взбитые в отдельной миске яйца. Продолжайте месить фарш до тех пор, пока его вязкость не покажется вам достаточной для формирования колбасок.Поставьте фарш в холодильник на 40 минут.Чернослив на 15 минут залейте теплой водой, затем отожмите его и обсушите салфетками.Нанижите чернослив на шпажки, по 1 шт. на каждую. Если чернослив мелкий, его потребуется в 2 раза больше, и на каждую шпажку тогда придется надеть по 2 сушеные сливы.Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками (шириной около 1,5 см).Выньте из холодильника фарш, плотно облепите им чернослив, сформировав на шпажках продолговатые колбаски.Оберните каждую колбаску тестом по спирали.Положите шпажки в форму для запекания и поставьте ее в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время приготовления зависит от фарша. Быстрее всего приготовится куриный люля-кебаб, это займет 20 минут, люля-кебаб из свинины или индейки готовьте 30–35 минут, из говядины – 40 минут. Если тесто начнет подгорать, накройте форму фольгой и до готовности выпекайте люля-кебаб под ней. Гарнира к этому блюду не требуется. Это один из самых необычных рецептов люля-кебаба. Конечно, он отличается от традиционного, но получается настолько вкусным и аппетитным, что стоит попробовать приготовить его у себя дома. Люля-кебаб – вкусное и сытное мясное блюдо, распространенное на Востоке и на Кавказе. Наши соотечественники внесли в рецепт свои корректировки, сделав его еще интересней. СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ОТ ШЕФА. Состав люля-кебаба в большинстве случаев прост: мясо, специи, зелень. Однако при кажущейся простоте приготовить его может лишь тот, кто знает несколько секретов. От качества мясного фарша коренным образом зависит вкус готового блюда, так что экономить на нем нельзя. Поэтому лучше всего приготовить его из мяса, в качестве которого вы уверены, самому. Имейте в виду, что в некоторых магазинах предоставляют услугу по изготовлению фарша на глазах у клиента из выбранных им кусков мяса. В крайнем случае можно использовать и покупной фарш, но только не замороженный, а свежий или охлажденный.При изготовлении фарша своими руками используйте только свежее или охлажденное мясо. Его можно провернуть через мясорубку или мелко порубить ножом. Второй вариант считается предпочтительным, но он более трудоемкий.Традиционно люля-кебаб делается из баранины, но этой традиции сегодня придерживаются далеко не все. В Индии его готовят из курицы, в Израиле – из индейки, в Грузии отдают предпочтение говядине. Так что сорт мяса существенного значения не имеет, главную роль играет его качество.Чтобы фарш был более клейким, к нему можно добавить немного куриного мяса.Вымешивать фарш нужно руками продолжительное время, иначе он не будет достаточно вязким, чтобы плотно облегать шпажку и шампур. Удобнее всего месить фарш в перчатках, окуная их время от времени в прохладную воду. Если вы работаете без перчаток, пользуйтесь теплой водой.Большинство рецептов требует использования жира для приготовления фарша. В составе готового фарша он обычно составляет порядка 20 процентов. Его натирают и добавляют в фарш. Чтобы сделать это было проще, жир нужно заморозить.Перед тем как формировать продолговатые колбаски из рубленого мяса, фарш рекомендуется охладить. Тогда он будет лучше держаться на шампурах или шпажках.Деревянные шпажки перед использованием нужно замочить в прохладной воде примерно на час. Благодаря этому они не сгорят в духовке.Чтобы жир, стекающий с мясных трубочек, не испортил духовку, под решетку рекомендуют поставить противень, застланный фольгой. Подают люля-кебаб горячим, чаще всего с соусом, свежими овощами, маринованным луком. Вместо хлеба к нему лучше предложить лаваш. Иногда люля-кебаб при подаче даже заворачивают в лист лаваша. Но это уже зависит от выбранного рецепта.