🍵 Китай: искусство «Гунфу Ча»

Для многих людей заваривание чая это очень простой и понятный процесс: положить чайный пакетик в чашку и залить кипятком. Для других заваривание чая — это ритуал, сродни медитации. Предлагаем рассмотреть особенности китайской чайной церемонии и основные рекомендации, как заваривать чай на китайский манер дома, если вам хочется прикоснуться к этой древней.
Историки утверждают, что чай первоначально использовался в качестве лечебного средства в храмах. Лишь со временем китайцы стали отводить этому напитку важнейшее место в своей культуре.
🎎 Что такое Гунфу Ча?
«Гунфу» (功夫) означает «мастерство» или «высшее умение». Это метод заваривания чая, пришедший из провинции Фуцзянь и Гуандун, где ценится качество, аромат и многократное проливание чайных листьев.
🔹 Главная цель: раскрыть все оттенки вкуса и аромата чая.
🔹 Посуда: исинская глина (茶壶), гайвань (盖碗), чахай (公道杯), пиалы (品茗杯).
🔹 Чай: улуны (Те Гуань Инь, Да Хун Пао), пуэр, красные чаи.
📜 5 шагов Гунфу Ча
1. Подготовка («Вэн Ху» — 温壶)
Ополосните чайник кипятком, чтобы прогреть посуду.
Добавьте чайные листья, слегка встряхните и вдохните аромат («сухая проба»).
2. Первая заварка («Сюань Ча» — 醒茶)
Залейте чай горячей водой (90–100°C) и сразу слейте. Это «пробуждает» листья и удаляет пыль.
3. Вторая заварка («Пин Ча» — 品茶)
Снова залейте воду и настаивайте 5–15 секунд.
Перелейте чай в чахай (чтобы вкус был одинаковым во всех пиалах).
4. Дегустация («Шан Сян» — 赏香)
Понюхайте аромат из пиалы.
Сделайте маленький глоток, оцените вкус и послевкусие.
5. Повторение («Ци Чжуй» — 七追)
Качественный чай выдерживает 7–10 проливов, каждый раз раскрываясь по-новому.
🌿 Философия церемонии
Гармония (和 Hé) — баланс воды, чая и времени.
Уважение (敬 Jìng) — к чаю, гостям и процессу.
Чистота (洁 Jié) — чистая посуда и прозрачный настой.
💡 Интересные факты
🔸 Исинская глина «запоминает» вкус чая — для каждого сорта используют отдельный чайник.
🔸 Воду для Гунфу Ча часто берут из горных источников.
🔸 Настоящие мастера определяют температуру воды по пузырькам («рыбий глаз», «жемчужные нити»).