🔥Основные правила винодела🔥

Приступая к производству вина в домашних условиях, нужно вначале изучить как основные свойства фруктов, так и сведения о производстве вина.
☝️Нужно помнить, что даже самый лучший рецепт не дает хорошего вина, если нарушается технология его производства. Чтобы получить высококачественный продукт, необходимо соблюдать следующие требования:
💪1. Применять фрукты хорошего качества, здоровые и спелые, но не переспелые.
💪2. Обращать особое внимание на чистоту и скорость переработки фруктов после их сбора.
💪3. Беречь фруктовые соки и вина от воздействия воздуха и света. Кислород воздуха уничтожает в соке ароматические вещества, солнечный свет приводит к изменению цвета продукта.
💪4. Избегать соприкосновения фруктов, соков и вин с металлами, особенно с цинком.
✍️Кроме того, нужно выполнять следующие рекомендации:
🎯1. Все действия, связанные с производством вина, нужно заносить в специальную тетрадь. Каждый сосуд должен быть пронумерован и под этим номером нужно записать дату приготовления сусла, количество и вид сока, количество добавленной воды и сахара и т. д.
🎯2. Важнейшим моментом является расчет необходимого количества сахара. Для этого нужно пользоваться правилом:
Для получения 1 л спирта в сусле требуется 1,7 кг сахара.
Количество сахара в соке определяется сахариметром Баллинга.
🎯3. Сахар к суслу в легкие вина добавляется одноразово, в столовые – в два приема, в крепкие – в три приема.
🎯4. Для достижения соответствующей кислотности в сусле фруктовый сок разбавляется водой с сахаром. Количество добавляемого сахарного раствора определяется кислотностью сока и типом вина, которое планируем приготовить. Это значит, что к легким винам добавляется больше воды, к столовым – меньше, к десертным – еще меньше.
🎯5. Добавление питательных веществ для дрожжей (лучше всего фосфат аммония) является обязательным. Количество их определяется степенью разбавления сока. Средние дозы составляют 0,2–0,5 г на 1 л сусла.