КУКУРА - мясо для дальних походов

Вы на видео канале Тайга моя заветная и это наш влог о эвенкийской кухне, об их сырокопченом мясе. Это - блюдо северных народов, охотников. Блюдо тех, кому необходима легкая по весу и очень питательная пища. Сегодня мы приготовим кукуру - вялено копченое мясо.
Сначала разрежем кусок мякоти ( задняя часть животного ) на длинные куски, вдоль волокон. Затем посолим 20-30 грамм соли на килограмм мяса. Мясо будет солиться 3-5 дней. Затем вымачиваем мясо 1-2 дня. Обтираем мясо от воды, обильно посыпаем приправами, семя горчицы, перец, сушеный чеснок, кориандр, укроп. Мясо лежит в этой смеси три дня. Теперь вывешиваем мясо на вяление. При хорошей погоде, на солнышке мясо будет вялиться 1-2 дня. Теперь вывешиваем мясо в коптильню и коптим до готовности. Готовое мясо можно употреблять в пищу нарезав поперек волокон, добавлять в суп. Она в 3 раза легче сырого мяса и не портится. Приятного аппетита и вступайте в нашу группу!
Присоединяйтесь к нам!