Зур бэлеш

Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом Зур бэлеш!
"Визитная карточка" татарской кухни-именно так называют это наивкуснейшее блюдо.
Это самый удачный рецепт, по которому я когда-либо готовила зур бэлеш.
Для теста нам понадобится:
🔹200 гр. сметаны (10%)
🔹200 гр. кефира (от 3,2%)
🔹3 ст. ложки подсолнечного масла
🔹1 ст. ложка майонеза
🔹1 яйцо
🔹1/2 ч. ложки соды
🔹щепотка соли
🔹Мука (на глаз, тесто должно получиться мягким, но не липким)
Начинка:
Традиционно готовят из мяса утки или гуся, но я взяла говядину 500 гр.
5 средних картофеля (порезать кубиками)
2-3 листочка лаврового листа
200-250 мл. бульона (можно заменить водой, смешанной с растопленным сливочным маслом- получится не менее вкусно)
Соль, перец по вкусу
2 шт. лука
Приготовление:
1.Все ингредиенты смешать, добавить муку, замесить мягкое тесто. Оставить отдыхать на 15 мин.
2.Для начинки говядину и картофель порезать кубиками (1 см х 1 см), лук порубить мелко (я измельчила в блендере), посолить, поперчить, хорошенько перемешать. В идеале это нужно сделать за 1-1,5 часа, чтоб мясо пропиталось ароматом перца и лавровых листьев.
3.Разделить тесто на 2 неравные части. Раскатываем НЕ ТОНКО в пласт ту, что побольше.
4.Низ формы обильно смазываем сливочным маслом.
5.Укладываем тесто в форму, убираем руками воздух под ним. Края теста должны немного свисать.
6.Выкладываем начинку.
7.Убираем отвисшее с краев формы тесто с помощью скалки.
8. Формируем "шапку". Для этого берем вторую (меньшую) часть теста, отделяем небольшой кусочек для украшения, раскатываем в пласт, кладём в середину начинки, скрепляем края по кругу, защипываем.
9.Из оставшегося теста раскатываем тонкий круг диаметром как "шапка", делаем надрезы как на видео.
10.Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывание пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.
11.В центре делаем отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрываем его шариком-пробкой и ставим в разогретую до 200гр. духовку на 1,5 часа.
12.Вынимаем пирог, как он начнёт подрумяниваться. Накрываем фольгой, отправляем в духовку. По истечение времени снова вынимаем, открываем "пробку", вливаем горячий бульон, закрываем отверстие пробкой, снова накрываем фольгой. Убавляем температуру духовки до 180 гр., снова отправляем пирог в духовку на 1-1,5 часа.
13. Готовый пирог вынимаем из духовки, смазываем сливочным маслом, закрываем полотенцем, даем постоять минут 15-20. Далее горячий пирог можно подавать на стол.
Приятного аппетита♥
Авт. dinara_khalitovna