Кыстыбый.

Татарские лепешки с начинкой.
Рецепт кыстыбый с картофельной начинкой
Состав:
300 гр. муки для выпечки (в/с);
200 мл ультрапастеризованного молока;
1 куриное яйцо;
50 гр. крестьянского сливочного масла;
25 гр. сахара;
6 гр. соли мелкого помола «Экстра».
Картофельная начинка:
5 картофелин средней величины;
крупная луковица;
400 мл ультрапастеризованного молока;
300 гр. крестьянского сливочного масла;
соль мелкого помола «Экстра» – по вкусу.
Как приготовить тесто:
1. Сливочное масло растопить на медленном огне на водяной бане. Перелить в ту кастрюлю, где будет замешиваться тесто.
2. Поочередно добавить соль, яйцо, сахар. Молоко довести до теплого состояния и также добавить к ингредиентам.
3.Тщательно просеять муку, поскольку предварительное просеивание в значительной мере повышает пышность изделий при выпечке. Добавить в тесто.
4. Замесить тесто и прикрыть хлопковой тканью или полотенцем чтобы оно не пересыхало.накрыть тесто полотенцем
Начинка из картошки:
Приготовление картофельной начинки не займет много времени. Для того чтобы пюре получилось действительно мягким, вкусным и без комочков, следует знать некоторые хитрости.
1. Картофель промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Для ускорения процесса готовки, крупные клубни необходимо разделить на 2–4 части.
2. Переложить картофель в кастрюлю и залить чистой (фильтрованной) водой. Очень хорошо зарекомендовал себя в работе вот такой компактный водяной фильтр.
3. Добавить мелкую соль, а также лавровый лист для придания особенного вкуса и аромата.
4. Варить около 25 минут, проверить его готовность можно обычной вилкой. Как только картофель сварился, воду необходимо слить, лавровый лист убрать.
5. Добавить горячее молоко, сливочное масло кусочками.молоко влить в отварной картофель
6. По желанию можно положить сырой или обжаренный на сковороде лук, зелень. Размять «толкушкой», консистенция пюре должна быть мягкой и без комочков. Вот и все, начинка готова.
Соединяем лепешку с картошкой
1. Самое время приступать к приготовлению кыстыбый. Тесто разделить на небольшие (75 гр.) кусочки. Каждый раскатать скалкой на небольшой доске до тонкого круга.
2. На сухой сковороде обжарить с двух сторон до частичного румянца. Главное, чтобы лепешки не подгорели, ведь настоящий кыстыбый – мягкий и нежный.
3. Готовую лепешку промазать кисточкой, смоченной в растительном масле.
4. В центр положить начинку из картошки, но не более 2 ст. ложек, перегнуть пополам.
5. То же самое проделать с остальными заготовками.
Приятного аппетита!