Тутырма (дөге белән)

Эчлеге өчен:
үпкә-1 кг,
йөрәк-1 кг,
бавыр-1 кг,
суган-400 гр,
пешкән дөге-200 гр,
тоз,кара борыч,
сарысымсак,
5 штук-йомырка,
1 литр сөт,
җеп тутырманы бәйләр өчен-15 см һәрберсе.
Бөтен ингредиентларны мясорубкадан үткәрәбез, пешергән дөге, суган, тоз, борыч, йомырка, сөт кушабыз һәм яхшылап болгатабыз.
Хәзер алабыз юылган ,әзер эчәкне һәм эчлекне шунда һава калдырмыча тутырабыз,ахырда тутырманы җеп белән бәйлибез.
Тутырманы тозлаган суда пешерәбез,кайный башлагач берничә җирдән зубочистка ярдәмендә тишәбез.Тутырманы әкрен утта пешерәбез.
Пешкән тутырманы кайнар килеш бүлгәләп өстәлгә куябыз.
Ашларыгыз тәмле булсын!
Авт. Зинфира Закирова
*******************
Для начинки:
легкие-1 кг,
сердце-1 кг,
печень-1 кг,
лук репчатый-400 гр,
отварной рис-200 гр,
соль,черный перец,
чеснок,
5 штук-яйца,
1 литр молока,
нить для завязывания начинки-15 см каждая.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем отварной рис, лук, соль, перец, яйца, молоко - перемешиваем.
Теперь берем промытую, готовую кишку и заполняем туда начинку, не оставляя воздуха, концы завязываем ниткой.
Тутырму варим в подсоленной воде, когда закипит, протыкаем кишку нескольких местах при помощи зубочистки. Варим на медленном огне.