Мы набираем вес в основном из-за углеводов?

Нет, углеводы сами по себе не вызывают увеличения веса. Больше того, они нужны нам для энергии в течение дня, так что обойтись без них в рационе никак не получится.
Дело здесь в том, что углеводы бывают простыми и сложными. Первые (печенье и конфеты) почти не насыщают и не имеют особенной питательной ценности, тогда как вторые (цельные зёрна, овощи и фрукты, бобовые), наоборот, содержат достаточно витаминов, минералов и клетчатки, а заодно продлевают чувство сытости.
Получается, что включение в рацион определённого количества сложных углеводов даст эффект прямо противоположный тому, который углеводам в целом приписывают: голод не наступит слишком быстро, а значит, получится не сорваться на вредные закуски и не переесть заодно.