Кипячение или пастеризация?

🤔
#сыровер_теориясыроделия
Да, многие сыроделы уже это знают, но каждый раз перед прямым эфиром я слышу, что кто-то кипятит молоко.
Давайте это проясним раз и навсегда! Только сначала жмите два раза по фото❤️, чтобы эту информацию никто не пропустил☝
В сыроделии мы пастеризуем молоко. Это кратковременная выдержка молока при температурах значительно ниже кипячения.☝ А именно:
• 64-65С с выдержкой при этой температуре 30 минут.
• 68С с выдержкой при этой температуре 10 минут.
• 72С с выдержкой при этой температуре 10-15 сек.
• Иногда температура может быть выше и время дольше, но это особые случаи.
Далее идет стремительное охлаждение до нужной вам температуры. Как правило, это температура внесения культур, около 32-34С, но бывает и другая. В зависимости от сыра.
Во время пастеризации погибает 99,9% пагубной микрофлоры. Часть полезных молочнокислых бактерий тоже. Но кальций и белок в большинстве своём остаётся в порядке, как и витамины и минералы.☝💪🤗
А вот при кипячении белок сворачивается и становится не сычужно-активным и сделать из него сычужный сыр не получится. Кальций переходит в иное состояние, что также не способствует получению сыра. Ну, и в добавок, витамины тоже разрушаются.
Так что проку от кипячения нет, а вот минусы очевидны. Я не рекомендую кипятить молоко.
А напишите, вы пастеризуете молоко на сыр? Или используете сырое? Пишите сторонники и противники пастеризации. Излагайте свои «За» и «Против»
#сыровер #новыйкурс #бесплатныйкурс #сыроделие #обучениесыроделию #онлайнобучение #фудблогер #вкусныйсыр #домашнийсыр #сыр #кисломолочка #полезнаяинформация #учениесвет #учитесь #знаниесила #сыровер_дляначинающих