⠀

КАК РАБОТАЮТ КУЛЬТУРЫ?
⠀
#сыровер_теориясыроделия
⠀
Привет, друзья! 😎 Разберёмся, как работают культуры?
⠀
👉 При производстве какого-либо молочного продукта, в том числе сыра, мы используем специальные закваски. Они дают продукту вкус, аромат, консистенцию. Благодаря работе культур зреют наши сыры, заквашивается кефир, встаёт творог и т. д.
⠀
🔸 Мезофильные культуры работают при низких температурах (28–34 °C). Они начинают работу довольно медленно, но зато и заканчивают позднее, чем термофилы. Когда мы убираем сыр на вызревание при температуре 10-12°C, ферменты, которые выделили мезофилы, продолжают активную работу.
⠀
🔹 Термофильные культуры работают при более высоких температурах (от 40°C и выше). Они быстрее набирают кислоту, но и заканчивают свою работу тоже быстрее.
⠀
✔️ Непосредственно культуры, которые вы добавляете в молоко, прекращают работу ещё до момента начала вызревания. А вот ферменты, которые выделяются этими культурами, активно размножаются и создают в зреющем сыре определенные вкус и аромат.
⠀
✔️ Одни виды культур дают продукту аромат и вкус, другие — глазки (рисунок), третьи — хорошую кислотность, которая позволяет, в том числе, вытягивать сгусток и делать сыры типа моцареллы.
⠀
❗ У каждой культуры своё назначение, поэтому для каждого молочного продукта нужно выбирать свои закваски. Например, делая сыр, мы не можем использовать вязкие культуры, а для ряженки и йогурта они будут идеальным вариантом.
⠀
❓ А какие культуры вы используете при производстве своих сыров? Сколько обычно ждёте набора кислотности до внесения фермента?
⠀
⠀
⠀
⠀
#сыровер #новыйкурс #бесплатныйкурс #сыроделие #обучениесыроделию #онлайнобучение #фудблогер #вкусныйсыр #домашнийсыр #мороженое #кисломолочка #вкусноиполезно