Секрет идеального сыра: почему без культур никуда?

Качественный сыр начинается не только с молока. Да, оно имеет очень важное значение. Но вкус, рисунок и текстуру формируют еще и культуры, которые мы вносим в молоко. Это молочнокислые бактерии, без которых сыр не был бы сыром.
Вы наверняка слышали про мезофильные и термофильные культуры. Но чем они отличаются? Когда какую использовать? И какие из них нужны почти в каждом сыре?
Разбираем в карточках – листайте ниже
___________________________
Еще больше нюансов и подробностей рассказываю на своих уроках по 7 сырам. ✍🏼Записаться можно в комментариях 👇🏼