Как не испортить сыр: «ставим» зерно правильно А вы знали, что от того, как вы «поставите» зерно, во многом зависит результат – текстура сыра, вкус, выход. Это не просто нарезка сгустка, а ключевой этап, который важно провести правильно. Поставить зерно — значит нарезать сгусток. Сохраняем, как поставить зерно так, чтобы получился идеальный сыр: Полутвердый сыр – режем на кубики 1,5–0,7 см. Твердый сыр – шаг 0,5–0,8 см (в некоторых случаях требуется дополнительно пройтись венчиком) Молодые сыры типа имеретинского, моцареллы – крупные кубики от 1,5 до 5 см. Конечно, это общие правила, а конкретный размер зависит от конкретного сыра. Неправильная нарезка влечет за собой непредсказуемый результат, поэтому будьте внимательны на этом этапе. Чаще практикуйтесь в нарезке и ваш сыр будет идеальным. Случалось ли вам ошибиться с нарезкой сгустка? Какой был результат? _____________________ Еще больше полезных нюансов и деталей технологии приготовления сыра я даю на своих уроках по 7 сырам. Записаться можно в комментариях