ДЛЯ ЧЕГО НУЖЕН ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ

⠀
Привет, друзья!
⠀
➡️Хлористый кальций – это безопасное соединение солей кальция. И он нам нужен для восполнения недостатка кальция в молоке.
⠀
Но отчего же в молоке появляется этот недостаток?⤵️
⠀
🔸Когда мы пастеризуем молоко для сыра, кальций частично переходит из растворимой формы в нерастворимую, и не может участвовать в образовании сгустка.
⠀
А хороший сгусток – это залог хорошего сыра.
⠀
🔸И если в такое молоко мы не добавим кальция, то сгусток будет слабый, рыхлый, даже если вы увеличиваете количество фермента.
⠀
🔸А если сгусток слабый, то в процессе вымешивания, зерно будет быстро разрушаться, частично пересушится, и сыр в итоге получится сухим и крошливым.
⠀
Выход, соответственно, будет маленьким.🤷‍♂️
⠀
От того, сколько вы положите кальция, будет зависеть плотность сгустка. Поэтому кальций напрямую влияет на выход сыра.
⠀
Можно добавлять его даже в непастеризованное молоко. Хуже не будет, а выход однозначно порадует. Попробуйте и сравните.😉
⠀
Но конечно, все зависит от молока.
⠀
Бывает и так, что молоко очень богато кальцием, и даже после пастеризации сгусток может хорошо образоваться. Когда у вас такое молоко, то вовсе не обязательно добавлять хлористый кальций.
Я иногда забывал вносить хлористый, когда пастеризовал молоко, и сгусток образовывался отлично.👌
При производстве творога кальций тоже важный ингредиент.
⠀
Он позволяет увеличить выход творожной массы, творог получается более влажным и нежным.
⠀
Так что не бойтесь добавлять хлористый кальций при производстве сыра и творога, результатом останетесь довольны.🙌
⠀
Поделитесь своими историями. Добавляете ли хлористый?